剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，这道菜的起源和清代文人黄宗宪有关。做剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、湖南剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制，出锅后淋上热油即可。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
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