●泰式青咖喱牛腩煲
卖点 青咖喱与配料圆茄、豆角共同演绎了辛辣中带着清新爽朗的别样风味。
原料 牛腩150克，泰国圆茄70克，青红椒50克，泰国小圆茄35克，豆角30克。
调料 泰国椰浆100克，三花淡奶60克，泰国青咖喱12克，白糖5克，精制油3克。
制作 1.牛腩切成3厘米长、2厘米宽的块，入锅加入清水2千克，大火烧开，改小火闷1.5小时至熟；青红椒切成菱形片，泰国小圆茄一切为三，豆角切段，一起飞水备用。2.另起锅加入所有原料和调料小火烧熟即可。
秘方4 秘制红咖喱汁
将香茅10克切成末，大蒜20克切成蓉，圆葱切成蓉，香菜切小段，泰国指天椒10克切成圈备用；泰国咖喱粉20克、印尼咖喱粉30克、黄姜粉30克加纯净水调成汁备用。净锅烧热，加入色拉油烧至五成热，放入香茅末、蒜蓉、圆葱蓉、香菜、指天椒一起爆香，加入黄油15克，翻炒约10秒，加入调好的咖喱汁烧开，再加入三花淡奶1200克和椰浆800克，大火烧开，改中小火熬制15分钟，用密漏滤去各种香料渣即成。
制作/张沃（上海澳门街）
主厨秘籍 泰国咖喱的特点是辛辣味很浓烈，印尼咖喱则较温和，我们澳门街倡导的餐饮理念是：饮食自我，不分中西。所以我做咖喱是将两者进行调和，做出适合上海人口味的咖喱，香辛中带着滑润的甘甜，是柔和型的咖喱，也可以说是原创型咖喱或无国界咖喱。
