有人说去莆田吃酒席吃不饱，菜是一盘一盘的上，吃完要等下一盘，上菜非常的慢，为什么不一下把菜上齐？
我老家是莆田沿海的，在我们当地，还有隔壁的泉州、福州等地，都还保留着传统的流水席。
这种流水席，不像其他一些地方的流水席，当来一桌客人，上菜，吃完的搞好卫生，下一批客人来，再上菜。
我们当地的流水席类似“岛国”吃流水面，面条从高处顺着水流而下，两边的食客将面条拦截夹起。
话说流水面的吃法，在国内很早就有了，据说在某一朝代，有个寺院会给香客提供斋饭。
结果前来吃的香客很多，寺院的厨师就想到一个办法，借着寺里山泉流水之势，修了一条石砌的水渠到广场的各个石桌上，然后把做好的饭菜盛在木制的盘里，顺着水流漂到饭场。香客们按前来的顺序，随来随吃。
福建的流水席，就是类似这种，菜一道一道上，不像其他地方，一下子就把酒席要吃的菜，在同一时间点上齐。
不同的酒席文化，也让一些外地人去参加福建酒席，感到不适应，有位网友说，他第一次去参加福建酒席，以为只吃一道菜。
也有网友说，有时候上的菜不是自己喜欢吃的，要在那空等第二道菜，要是菜的量少，一人一块就没了，还要继续等。
为什么福建酒席上菜那么慢，不是全部一下子上，而是一道一道的上？
但每次去参加酒席时，父母总会反复地告诫我：不要先动筷子，要让老人先动筷子，你才能去夹菜，如果桌上没有老人，要先观察主桌，只有主桌的人他们在夹菜吃，你们才可以开动，并且要是桌上有年龄小的孩子，要主动帮他们夹菜。
所谓的主桌，就是那些办酒席的舅舅、村里年龄大、辈分高的人，他们会坐在酒席正上方显眼的位置，类似于现在的C位。
我老家传统的酒席坐的是八仙桌，可以坐8个人（如果小孩子特别小，也可以抱着，或者三个人挤一张凳子）。
八仙桌的一角，必须要坐一个负责接菜的人，这个人不能是老人，也不能年龄太小了。
他主要负责上菜时，接菜，撤下前面上的那道菜；他还得负责，招呼桌上的人动筷子，为老人孩子夹菜。
他可以保证每一道菜，优先让老人、小孩吃，但要是菜全部一下子就上齐，他就不能保证了。
这是一个细节，尊老爱幼的体现！优先让老人小孩吃好吃饱，家长也就可以自己安心坐在喝酒、抽烟的桌，放心让5~6岁的孩子去别桌吃，不用担心他饿着。
虽然现在有些承办酒席的团队，他们不再使用八仙桌，改用10~12人的圆桌，但尊老爱幼的传统，还是保持不变。
02、独特的敬酒文化俗话说无酒不成席，酒席上肯定是要喝酒的，在我们当地的酒席上，桌子的排位也是有讲究的。
酒席上除了1~2张的主桌之后，在主桌旁边，是那些能喝酒的陪喝客人，接下来才是妇女桌、不能喝酒的年轻人、小孩桌。
办酒席的人家，会在上了几道菜后去各桌敬酒。
以前的人喝酒不像现在这么文明，你能喝多少就喝多少，随意就行。
去给别人敬酒，是要“打通关”的，不是拿着一杯酒敬全桌的人，而是轮流着敬桌上的所有人，才能去下一桌敬桌。
这是个比较耗时间的过程。
办酒席的主家，也是充分考虑下这一点，因此，会给别人留一点敬酒的时间，等他们喝完酒之后，还能吃到最新鲜的菜。
03、福建酒席上的饮食种类福建人常自嘲自己说的普通话不达准，称自己是“地瓜腔”。
这是有原因的，长乐人陈振龙在明时将地瓜引入国内，地瓜一度是福建人的主食，特别是在沿海地区，因当地土壤问题，种不了水稻、小麦，只能种地瓜。
80~90年代初，福建还不富裕，那时很多人还是以地瓜为主食，虽然主食是地瓜，不过福建又靠海，海产品丰富。
在90年代初期，那时农村酒席上的菜，还是以自己家养的鸡、鸭、猪为酒席上的主要菜肴，福建沿海那边比较喜欢用蛏干、墨鱼干等海鲜干货炖家禽肉汤，因此当时酒席上的家禽大多数也是海鲜干货加家禽肉炖的汤。
时间到了2000年后，福建沿海已经开始富裕了，酒席上家禽类的菜很少了，基本上都是以海鲜为主，福建沿海几个城市，也普遍吃不了辣，海鲜都是以清蒸为主。
清蒸的海鲜，通常只需要大米8~10分钟就可以蒸煮，为了保证每一道菜，都是新鲜出炉的，就不急着全部把海鲜放蒸锅，一下子蒸熟。
传统的福建酒席，是不会有冷拼菜，最近几年才出现有冷菜。
弊的方面就因人而异了，比如说如果酒席上菜慢，菜品在20多道，每道菜，上菜时间相隔在8分钟左右，能从中午12点多吃到下午3点左右。
对于那些有事要办的人，他们只能提早离开。
那些食量不大的小孩子，往往是吃了一半，就开始在旁边玩起来，如果下一道菜是喜欢吃的，他们还是会回桌吃，要是不喜欢吃的，他们就不会回桌吃，造成浪费。
