排骨下的肉叫“里脊肉”。
以下是详细介绍：
排骨下的肉叫“里脊肉”，它是猪肉中品质最好的部位之一，也是常见的厨房食材之一。在制作菜肴时，里脊肉有着广泛的用途，可以做成西红柿炒蛋、鱼香肉丝、京酱肉丝、糖醋里脊等多种美食。
购买里脊肉时，需要挑选颜色鲜艳、肉质细嫩、没有异味的肉块，这样可以做出更加美味的佳肴。在处理里脊肉时，需要将其切成薄片或者丝状，以便更好地入味和快速烹制。
里脊肉的烹调方法有很多种，可以煎、炸、蒸、炒、烤等等。其中，煎炸能够保持里脊肉本身的鲜嫩口感，而蒸、炒则能够让里脊肉更加入味。不过，无论采用何种方法，都需要注意火候和时间的掌握，以确保里脊肉熟透但不过熟，口感鲜美而不柴硬。
总之，里脊肉是一种优质的猪肉部位，具有广泛的用途和美味的口感。在厨房中使用时，需要仔细选择、妥善处理，并注意烹调技巧和方法，才能做出最好的里脊肉菜肴。
