冰棍厂来说，做法可能和家里不太一样。
一般过程是这样：
熬料：一个大锅，水烧开，按照顺序加物料，配方一般是保密的。
乳化：乳化机制冷乳化。
灌模：把乳化好的料倒入冰棍模中，这步不能太满，因为冷冻后体积变大。
插杆：把冰棍杆放里面，见过手快的，双手八根一次放好，练了半天没练成，放弃了……
冷冻：然后灌好后过冷冻池，从池子这头到那头之后，模子里面的冰棍就ok了。（乳化步骤也会制冷，所以冻得很快）
拔模：对模型外面稍微用水冲洗（制冷机的冷却水出来很热，用起来将将好）然后拔出来冰棍了。
包装：冰棍入袋，密封，装箱，送冷库保存。
家里自制的话，额，其实家里冻冰淇淋或者小冰块不错，自制冰棍不太好吃。
自己在家做的话这样：
鸡蛋是必须的，牛奶是必须的，糖是必须的，打匀，煮沸，我建议加点淀粉或者面粉，可以放点草莓碎块什么的。然后用杯子放好，放冰箱冷餐室里面，隔一段时间搅拌一下（真心不知道你家冰箱冷藏效果如何）差不多有点冻起来的意思了的时候倒到冰格里面，不过大多数情况会比较软，因为你不舍得放水……配料建议自己掌握，多一点少一点看口味，要求没那么严格。
话说，在家自己做酸奶吧，比做冰棍省心多了……
