一说起五花肉，就勾起了许多“无肉不欢”一族的食欲。
香芋扣肉、梅菜扣肉，在广东是非常常见的一道大菜。特别是在客家人聚集的地方，逢年过节和办喜事，更是少不了扣肉。
扣肉选用的主料，就是五花肉。经过了煮、炸、蒸等几道工序，使五花肉排出了大部分脂肪，形成了肥而不腻的口感。
叉烧肉，则是广府菜系中的招牌菜。通过酱料的腌制，使五花肉充分入味以后，再经过烘烤，把油脂逼出，略带甜味、肥而不腻，成为了极佳的下酒菜。
水煮五花肉，是把整块的五花肉，直接放入冷水煮熟，然后再切成片，以最简单的生抽作为蘸料。最简单的做法，体现了食材的原味，鲜、甜、爽，肥而不腻。这是身为潮汕人的老郑，从小就喜欢吃的一道非常美味的美食。
在粤菜的三大菜系当中，五花肉成为美味的关键，就是肥而不腻。
扣肉篇扣肉是客家人的大菜，选用上等五花肉制作，配以香芋或者梅菜，粤北地区因靠近湖南、江西，更是以加入少许辣椒而产生了带有辣味的扣肉。
扣肉的制作非常繁琐：五花肉先切成合适的大块，先煮熟，然后在猪皮上面扎上密密麻麻的小孔，猪皮上面抹上食盐和米醋，下油锅炸至猪皮金黄后，放入冷水中浸泡。浸泡后的五花肉，再取出切成大小合适的厚片，和酱料拌匀后，以炸至金黄的芋头厚片或者梅菜均匀分隔摆放入大碗中，再以大火蒸透，用盘子盖在碗上，将碗中的扣肉扣到盘子里面，形成金黄色的猪皮朝上的一盘肉。因为这个扣的动作，所以叫作扣肉。
扣肉之所以肥而不腻，是因为五花肉经过水煮、油炸，已经排出了一部分油脂。而在最后蒸的过程中，更多的油脂不断排出，被香芋或者梅菜吸收，而形成了扣肉肥而不腻的效果。
叉烧篇叉烧肉，是广府菜中的招牌菜之一，可以与烧鹅相媲美。
叉烧肉的用料原本是用里脊肉，而喜欢吃肥肉的朋友，则觉得用里脊肉做的叉烧不够过瘾。于是，五花肉做叉烧就成了另外一个潮流。
五花肉做的叉烧，有肥有瘦。瘦肉的部分，吸收了酱料的精华，香而又入味。而肥肉的部分，一口咬下，口腔里面爆汁的感觉，将叉烧肉的灵魂直接升华。
制作叉烧肉的酱料成品，如今已经随处可见。李锦记、海天等大牌，都有生产叉烧酱。而在老郑看来，李锦记的叉烧酱，口味更加和谐，做出来的叉烧肉，香气四溢，非常好吃。
五花肉做的叉烧之所以肥而不腻，是因为在烧烤的过程中，油脂从内到外，在200℃左右温度的作用下，不断地向外逼出，肥肉变得晶莹通透，瘦肉非常入味，肥瘦搭配，产生了肥而不腻的口感。
水煮五花肉篇水煮五花肉，在潮汕地区，原本是用来拜神的贡品之一。
1-2斤重的整块五花肉，去皮后冷水下锅，直接煮熟后捞起，降温放至微热，切成大小均匀的厚片，以生抽作蘸料，肥而不腻、清甜无比。
水煮五花肉，没有任何调料，只以生抽点缀，可以吃出肉的原味。脂肪在水煮的过程中尽情释放，从冷水开始加热，五花肉中夹层的瘦肉韧度刚刚好，肥瘦相间，口感正合适。
五花肉的其他用途五花肉用来包粽子，是南方咸肉粽的做法。
粽子的主料是糯米，在北方喜欢把粽子做成甜的。而南方的粽子，不但要放五花肉，还要配上一些绿豆（或者红豆）、花生等配料。广东的粽子五花八门，加咸蛋、加鲍鱼、加瑶柱，怎么喜欢就怎么加，只要开心就好。
红烧肉，是中国传统名菜，因为这是毛主席爱吃的一道菜。除了红烧肉以外，在广东的许多菜肴里面，五花肉作为配菜，也是必不可少的，比如：焖干鲍鱼、焖干海参等等。
而在客家菜里面，除了扣肉以外，还有一道粉蒸肉，也是取材于五花肉。湖南的烟熏肉，用五花肉制成，口感肥而不腻。韩国烤肉的取材，还是五花肉。
广东人喜欢吃的咸鱼蒸五花肉、冬笋焖五花肉、苦瓜煲五花肉、香煎咸肉等等，各种五花肉的做法，都能够做到肥而不腻，口感清甜，体现肉的香味。
结语：五花肉无论是作为主料还是辅料，都是爱吃肉的朋友之心中所好。做出好吃的五花肉，最关键的要求，就是肥而不腻。这一点，广东人已经深谙此道，所以能够做出各种各样的好吃的五花肉。
