带鱼刺少肉嫩，配菜家里有什么就放什么，笋、蘑菇、木耳等都可以，做好的带鱼带点汤汁拌上米饭满口生香，喜欢柠檬的味道再切几片放进去。如果人多直接当菜也很抢眼。
食材：带鱼500g,干香菇8朵，洋葱150g，料酒15ml，生抽15ml,生姜5片，蒜5瓣，香葱少许，柠檬半个
1. 带鱼顺着鱼背撕掉鱼鳍，剁成5cm的段洗净，放入盐，生姜和料酒腌片刻去腥。然后倒掉鱼腥水给带鱼摸一点点生粉，不要摸太多，一点点就可以，不仔细看基本看不出来。生粉放多了容易糊汤，干香菇提前泡软对半切开，洋葱切丁，柠檬切成5mm的薄片。
2. 锅炒热放适量油，倒入蘑菇和洋葱炒至八成熟后盛出备用。
3. 再次起油锅后放一点点盐防止带鱼粘锅，将带鱼一块块放到锅里小火煎，待表面煎黄后翻面，煎好的鱼是很容易翻面的，如果翻不动说明没煎好需继续煎一会再翻面。
4. 倒入生抽，生姜和蒜稍稍地翻匀，再将香菇和洋葱和柠檬倒在带鱼上面。调一点点生粉水倒在锅里翻炒一下煮两分钟，撒上香葱。盘子里盛上米饭，直接将煮好的带鱼淋在米饭上面即可。
柠檬不要放太多，半个就可以，放多了太酸。新手煎鱼容易掉皮，可以用不粘锅煎。
煎鱼不掉皮采用这写小技巧很管用，锅烧热后用生姜擦锅后再煎，放油后再放少许盐，带鱼与锅之前隔着盐就不容易粘。一面煎好再翻面，用手轻轻晃动锅，煎好的鱼不会粘在锅上。
