山药去皮后很滑，不注意就可能切到手，因此我们切山药可以边削皮边切，怕手痒的可以套上保鲜袋，另外山药去皮后要马上用水泡好，不然会氧化变色。
处理鸭肉
把宰杀好的鸭子洗净切块，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开，水沸腾后继续煮3分钟，期间撇掉表面浮沫和杂质，捞出鸭块冲洗干净，鸭汤不要倒掉。
开始炖汤
将鸭块放入炖锅，把鸭汤倒入炖锅，调入适量料酒，大火烧开，期间将大葱切段、姜切片，水开后继续撇去浮沫，然后放入葱段姜片盖上锅盖小火慢炖1个小时。
揭开锅盖用筷子搓一下鸭肉看看是炖好，能轻易搓穿表示可以了，这时放入山药，盖上盖子继续小火炖，直至炖熟后加入洗好的枸杞（没有可以不放），煮5分钟就可以调入盐起锅了。
炖汤选老鸭还是嫩鸭
从民间习惯来说，炖汤当选老鸭为宜，因为鸭肉越老脂肪越多，炖出来的汤味道也越好，嫩鸭水分多，炖汤没有多少香味，且老鸭营养价值也更高，《随息居饮食谱》中就下了“雄而肥大极老者良”的结语，当然若是炒鸭，就是嫩鸭更合适了。
用汤时注意
该汤中加入了枸杞，而枸杞是不适合正在感冒中的人食用的，同时有炎症或腹泻的朋友也不宜食用，因此该汤可用于养身防伤风，真正感冒后就不建议食用了。
另外老鸭炖汤较为油腻，大家喝汤时应注意撇开表面油脂后再喝，清淡一点对人体更好。
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