建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把发糕摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的发糕个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的发糕有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。
玫瑰红糖发糕
主料
中筋面粉200g、温水100g、红糖60g、鸡蛋1个、耐高糖酵母3.5g、玫瑰花少许
1.准备好用料
2.红糖加入温水搅拌至溶化后加入酵母静置5分钟。
3.加入一个鸡蛋，用打蛋器打至细泡。
4.加入面粉及玫瑰花瓣搅拌均匀至无颗粒
5.6寸的蛋糕模具内匀均的抹上油，将面糊倒入。
6.温暖处发至二至三倍大的时候上面铺上洗净的红枣，再撒上玫瑰花。
7.冷水上锅中大火蒸，一般是水煮沸后再蒸25分钟。蒸好后，等一分钟回气后再揭锅。蒸的过程中千万别打开盖。
8.蒸好冷却后便可用手轻压边角脱模。
9.翻个身看看，发糕蒸出戚风蛋糕感觉了。
小贴士
1、融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果会失效。
2、面糊不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕口感发粘。
3、冬天天气不容易发，可在盆底部望热水袋。4发糕蒸的时间相对比较长，所以要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干。
