黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道？
在我们日常烹饪中，黄豆芽更多用于做汤，绿豆芽更多用来炒着吃，但是黄豆芽只要炒得好，要比绿豆芽好吃多了，黄豆芽吃起来的口感更脆，更鲜，味道也更好。那么这个黄豆芽要配什么菜来炒，才能炒出好吃又鲜美的味道来呢？
小炒黄豆芽的做法：主料：黄豆芽500克、五花肉200克。
配料：生姜1小块、蒜子2瓣、小米椒2个、干红辣椒5个。
调料：香醋、生抽、老抽、食用油、食用盐、鸡精。
准备工作：
1、豆芽放大盘中加入足够的清水，然后加1勺盐（3克）搅拌几下后浸泡5分钟，豆芽浸泡加盐可以起到杀菌消毒的效果。
2、豆芽泡好后把豆芽的根部择去不要，这样成菜后会更好看，然后用清水多冲洗几遍后控水备用。在清洗的时候顺便把没去干净的豆皮去掉，
3、小炒类的菜肴一般都少不了肉，今天我们准备了300克不带皮的五花肉，先把五花肉切成厚片再切成条备用。不喜欢五花肉的可以用瘦肉，或者不加肉也是可以的。
4、准备生姜1小块切成姜末，蒜子2个切成蒜末，小米椒3个切成小圈备用。
5、准备5个干辣椒用剪刀剪成小段，然后用清水浸泡几分钟后倒出控水，这样在煸炒的时候才不容易炒糊。不喜欢太辣的可以不放或者少放。
6、准备小葱3根，切成3-4厘米左右的小段备用。
烹饪方法：
1、黄豆芽不像绿豆芽那样容易熟，所以通常的做法都是先焯水或者先炒一下，为了让炒出来的黄豆芽更干香，今天我们就不焯水，直接对黄豆芽进行干煸。大火把锅烧热后改中火，放下豆芽，加入2克食用盐后开始不停地翻炒。
2、全程保持中火，慢慢地把豆芽中的水气煸出来，把豆香味给炒出来，这一步干煸的步骤不仅可以去除豆腥味，也是豆芽干香好吃的关键。中火全程大概要2分半钟左右即可倒出备用。黄豆芽在煸炒的时候会有少量的水出现，所以我们可以把炒好的黄豆芽倒在漏勺中控水。
3、把锅清洗干净后开大火把锅烧至冒烟，加入30克食用油润锅，等油温4成热时倒入五花肉开始煸炒。
4、全程保持大火煸炒，这样才能把五花肉炒出它的焦香味，这样的香气才浓，要多翻动五花肉，这样受热均匀，出油速度也快。今天我用的五花肉有点肥，煸出了很多油，所以我打出一些来了以后炒其它的菜用。
5、看到五花肉出油后，颜色也有一点微微发黄的时候就改中火，然后下入蒜末、姜末、小米椒圈和干辣椒段，把辅料的香味给炒出来。
6、辅料下锅最多有20秒香味就可以出来，这时可以淋入20克料酒去腥增香，料酒下锅后要快速翻炒均匀，让酒精挥发的时候带走五花肉的腥味。
7、接着我们加入3克老抽，老抽主要是给五花肉上颜色的，要让五花肉的颜色稍微深一点，这样看起来才更有食欲。生抽加入后快速翻炒均匀，这样肉片的上色效果才均匀好看。
8、接着改成大火后下入黄豆芽，快速翻炒均匀，因为黄豆芽前面就已经有8成左右的熟度了，所以后面就不需要炒太久，只要黄豆芽和辅料翻炒均匀就可以进入调味的步骤。
9、因为前面炒豆芽的时候我们有加过盐，所以这里加盐就要注意了，最多加1.5克盐就足够了，加多了就有过咸的风险。
10、从锅边烹入15克生抽提味增鲜，生抽也可以给豆芽增加一点颜色，这样看起来没有那么白，生抽加好后要快速翻炒均匀。
11、再加入2克很多人都不喜欢的鸡精提鲜，其实像鸡精、味精只要在出锅前加入是绝对安全可靠的。
12、把准备好的葱段倒入锅内，小葱段是起到配色增香的，如果有青蒜末也可以加点青蒜苗进去。
13、最后烹入10克香醋快速翻炒均匀，香醋可以增加菜肴的味道，让味道更厚重，更有层次，因为加得少，高温可以很快把那点酸味给蒸发掉，所以根本就吃不出酸味来的。加醋也可以解五花肉的油腻。
14、香醋加进去以后最多翻炒20秒就可以出锅装盘上菜。这时出锅的小炒黄豆芽基本上是没有汤汁的。
技术要点，个人建议：1、黄豆芽一定要去根，否则成菜时直接影响菜品的品相，不好看也就会直接影响食用体验了。
2、黄豆芽可以不加五花肉，或者搭配点韭菜，或者搭配点腊肉、或者搭配鸡蛋炒出来的味道都是很鲜美的。
3、黄豆芽是一种富含维生素C的食材，如果长时间烹饪容易导致维生素C的流失，所以我们在炒黄豆芽的时候不易长时间烹制。
4、就按照这种烹饪方法，先把红薯粉条泡上2-3个小时彻底泡软，如果不想泡那么久的时间就把粉条煮一下，等豆芽下锅后把粉条也下锅，然后再调味，这样就是黄豆芽炒粉条了。也是非常不错的。
5、如果不喜欢加锅边醋的可以改成加芝麻香油，或者香料油都可以。但是不管你加什么油都是出锅前加，加好后翻炒几下即可出锅。
结语：小炒黄豆芽整道菜的成本不会超过10元，而且这样做出来的小炒黄豆芽香味扑鼻，豆芽鲜嫩的口感，五花肉焦香的味道，都特别的好吃，不论用来下酒还是下饭都是无可挑剔的。
