夏天正是各种瓜上市的季节，角瓜，我们也叫它西葫芦，平时多吃一点角瓜，好处可是不少呢。角瓜含有丰富的维生素C，胡萝卜素，还有大量水分，食用呢，可以提高我们的身体免疫力，也有美容养颜，生津止渴的功效。
鸡蛋角瓜水饺，我们需要准备新鲜的角瓜两个，鸡蛋四个，适量面粉，适量水。
先把面和好，根据准备的饺子馅来和面，常温水就可以，水倒入面粉里，搅成面絮，下手揉成面团，盖保鲜膜，醒发。
角瓜，清洗干净，用擦板擦成丝，装入碗内，撒少许盐，杀杀角瓜的水分。鸡蛋磕入碗内，搅匀，锅热倒油，快速翻炒鸡蛋，不需要炒太熟，饺子还得煮，鸡蛋炒好，凉透。这个时间，角瓜的水也杀的差不多了，用手攥角瓜丝，挤出里面的水分，然后，再用到切几下。准备好的角瓜，加入炒好凉透的鸡蛋，放少许盐，杀角瓜水的时候已经加过盐了，可以少放一点，加蚝油，十三香粉，鸡精，搅匀就可以了。
面团醒好，取出，多揉几下，搓长条，切成小剂子，擀薄，左手拿饺子皮，右手盛馅，然后捏紧实就好了。
锅中烧水，水开，放入包好的饺子，素馅饺子不需要加凉水，等水烧开，拿掉锅盖，多煮两分钟就好。
