西葫芦和鸡蛋，这两种食材都比较“单纯”，不含有这样那样的生物碱，甙等比较复杂且人们通常认知不多的物质。
西葫芦是植物食材，含维生素C，B及少量的A，糖分，植物蛋白，淀粉，纤维素等。配上鸡蛋营养会丰富很多，动物蛋白质得到了有效补充。因此，这两菜合炒，应该说比各自单食更健康。
3 西葫芦比较嫩，不适合较长时间的烹调，与鸡蛋配菜，不要油炸和高温炒制，营养流失少，因此这个菜总体上是健康菜！
下面介绍一下西葫芦炒鸡蛋的家常做法：
食材：西葫芦、鸡蛋。
辅料：植物油、葱丝、姜丝、精盐、味精、水淀粉。
先将鸡蛋加少许盐搅拌均匀，锅中倒植物油烧至七成热，将鸡蛋液倒入锅中轻轻翻炒半分钟然后出锅备用。
锅中再加入适量植物油烧6成热倒入葱丝、姜丝炝锅数秒钟，有葱姜的香味溢出时倒入切好的西葫芦片和适量精盐（精盐和西葫芦一起放入锅中，可以利用西葫芦的水分溶解精盐的颗粒）
加大火力翻炒半分钟再倒入炒好的鸡蛋快速翻炒几下（鸡蛋倒入之后翻炒的时候不能太长，否则盐分的大部分都会被鸡蛋吸收，会导致鸡蛋非常咸），加味精再翻炒均匀，最后出锅前加入水淀粉翻炒几下出锅。营养均衡的西葫芦炒鸡蛋就完成了
