1. 首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
2. 将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3. 准备焯水
4. 锅内加清水，加入料酒
5. 鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
6. 鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
7. 鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
8. 焯好水的鱼杂
9. 炒锅烧热后 ，加入花生油，
10. 油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右，
11. 过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12. 配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱
13. 姜，蒜切粒
14. 野山椒切粒15. 加入泡椒 16. 将豆腐切块，焯水 17. 炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅 18. 加入一碗清水 19. 水烧开后加入处理好的鱼杂 20. 水烧开后加入处理好的鱼杂 21. 加入蒸鱼豉油 22. 开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐 23. 加入盐 24. 加入鸡粉 25. 加入陈醋，炖制10分钟左右收汁 26. 加入青蒜即可
