香椿芽是我爱吃的一种蔬菜，每年春季3月正是吃香椿的好季节。香椿芽越嫩香味儿越浓越好吃，所以香椿乘早吃最香，放到4月初叶老了，香味儿就没那么浓郁了。香椿的营养十分丰富，它富含多种矿物质，特别低钙元素丰富，100g香椿能提供96mg钙质，是良好的补钙食物，香椿中的磷元素含量较高，也是利于补钙的存在，还能调节神经平稳。除此外，香椿还含有多种其他微量元素，如铜、锰、锌、铁、硒等等。香椿富含维生素C和维生素A，维生素C在身体中有多方面功效，增加免疫力，加速多种成分合成，还有抗氧化效果，而维生素A能够缓解眼干涩，预防夜盲症。香椿中还含有部分维生素B族和维生素E成分。
香椿的独特香味也能够开胃健脾，增加食欲。除了食疗价值，香椿的药用价值也较高。传统医学上它能补虚固精，补肾壮阳。《日华子本草》中有记载，香精能够预防腹痛胀气、能够止痢，止遗精、止你傲雪等症状。它味苦、性寒，有清热解毒效果，能够健胃理气，杀虫消炎，还能祛风利湿。春芽都是在春季还有一点小冷的时候第一个享受阳光的积极生命，它们中都带着阳光的味道，香椿也一样，春季补脾健胃，香椿是最好的食材。
不过，香椿虽好，什么人不适合吃香椿？
有说法是糖尿病患者不能吃香椿，一般来说，糖友吃香椿完全没有问题，而且香椿含糖量低，膳食纤维丰富，是十分利于平稳血糖的蔬菜。有人说因为香椿是“发物”，也就是具有刺激性、容易诱发某些疾病，也可以被看为“过敏原”，有慢性疾病的，例如糖尿病，就不适合吃。食品科学倒没有发物的说法，而看重的是最终的结果，大部分人其实吃香椿并没有问题，糖友吃香椿，甚至还能够帮助血糖平稳。除非出现一些严重的皮肤过敏症状、例如糖尿病后期并发症严重，出现髓鞘炎，肢端腐坏的情况，那吃香椿这种容易过敏的食物可能会有些危险了，有其他部位感染的情况，最好也少吃。
所以，如果有眼疾、皮肤病、过敏体质严重，或有炎症、哮喘、发烧、你傲雪或痔疮等疾病缠身的时候，可能不宜吃过多香椿。另外，香椿中的确含有较多亚硝酸盐，如果担忧的话可以焯水后在吃香椿，那样基本可以去掉2/3的亚硝酸盐。平时我们炒香椿、凉拌香椿，经过加热后其实已经大部分去掉了亚硝酸盐。香椿性寒，如果脾胃虚寒的朋友也不宜吃过多。
