1，皮蛋是新鲜鸭蛋在氢氧化钠等多种物质作用下形成的再制蛋。
据测定，每100克皮蛋中约含蛋白质13.6g，脂肪12.4克，碳水化合物4克，钙82毫克，磷212毫克，铁3毫克，维生素A940国际单位。
2，皮蛋性味辛涩甘咸，寒。能泻肺火，醒酒。其营养价值丰富。
3， 皮蛋加工时使用了氧化铅而担心吃皮蛋会引起铅重毒。因为氧化铅在皮蛋加工中的作用主要是在后期形成难溶的硫化铅堵塞蛋壳膜上的气孔，阻止碱液向蛋内渗透，食用部分的铅含量并不高。怕引起铅重毒的顾虑沒有必要。
4，另外，鸭蛋外壳有很多沙门氏菌，可以透过蛋壳进入蛋内繁殖，尤其是在蛋破裂时更容易污染蛋内，影响人的健康。因此，皮蛋不可多吃，常吃，更不宜吃破壳蛋。
所以，建议十岁孩子尽量不吃皮蛋。
