步骤1
放白芷:羊肉的膻味比较重，凭借过水和炖煮很难去除这种异味，所以最好借助香料来去除羊肉的膻味，但是香料种类繁多，常见的就有几十种，每种香料都有各自属性，并不能乱用，而炖羊肉适合用的香料就是白芷。
步骤2
放山楂:肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪，而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以放山楂可以加快羊肉软烂的时间，而且山楂还有去腥除异，提高食材本身鲜味的作用。
步骤3
放胡椒:喝羊肉汤时，很多人发现胡椒味很重，这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手”，而且胡椒也有御寒暖胃的作用。
步骤4
不放八角、桂皮:首先八角和桂皮是五香料其中的两位，香味浓郁，去腥增香效果好，但是香气过于霸道，有“喧宾夺主”之势，炖羊肉时使用，会影响羊肉的鲜味，其次八角和桂皮的颜色较深，长时间煮容易让汤变颜色，所以炖羊肉切记不要用八角和桂皮。
步骤5
不放料酒:料酒主要原材料是黄酒，而黄酒是用糯米或小米发酵酿造出来，有一股腐酸味，还有料酒中一般加入了八角、花椒等香料，炖羊肉时使用料酒会影响汤汁的鲜味，所以不建议使用。
步骤6
不放鸡精味精:大家都知道“鲜”字是由“鱼”和“羊”组成的，大家都知道吃鱼就是吃个“鲜”，而羊肉亦是如此，炖羊肉时如果添加鸡精味精，用量少不起作用，用量多了又影响羊肉的本味，所以最好不用，这样炖出来的羊肉原滋原味，更鲜更好喝。
