啤酒鸭的美味正宗做法——懒人正确做法——特点：鲜香诱人、入口多汁、入味下饭、做法简单、一看就会。
主料：活鸭一只
配料：八角2个、桂皮1小块、香叶1片、大蒜4瓣、生姜1小块、香葱1把、干红辣椒适量
调料：水、开水、啤酒、白醋、淀粉（或面粉）、生抽、食用油、食盐适量
——开始烹饪——
第一步“处理鸭子”：先取一干净小碗，把活鸭宰杀好鸭血流入碗内备用，再用开水烫除鸭毛，并去除鸭屁股、鸭指甲等腥臭部位，开膛取出鸭鸭杂（鸭杂可以清洗处理干净一同切块浸泡），再次冲洗干净后，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，全部放入大盆内，加入淀粉2勺、白醋1勺，用手快速抓捏2分钟至均匀裹粉，然后用清水冲洗2遍冲洗干净，最后再次加入足量清水没过鸭肉表面，加入白醋半勺，浸泡2个小时备用（这里的裹粉清洗加浸泡都是必不可少的，后面解释）。
第二步“处理配料”：将大蒜拍松去皮（只需要拍松即可），生姜洗净切片，香葱去根打成结，干红辣椒抓1大把，桂皮取1小块，香叶取1片、八角取2个，备用。
第三步“炒出鸭油”：鸭肉浸泡好以后，捞出沥干水分，起锅烧热，下入少许食用油，油温5成热下入所有鸭肉小块，开中火进行快速炒制，煸炒出鸭肉的油分，一直炒至鸭肉表面微微变色且锅内出现一定明油时，关火捞出炒好的鸭肉，锅留底油。
第四步“炒出红油”：往底油内加入适量食用油拌匀，再次开中火将底油烧热，下入姜片蒜头炒出香味，转小火下入干辣椒一同快速炒匀（注意，此时必须转小火），炒至锅内出现红油（必须炒出红油，后面解释）。
第五步“裹油调味”：炒至锅内出现红油以后，转中火下入之前炒好的所有鸭肉一同快速炒匀至鸭肉表面均匀裹上红油，再次转小火，继续下入准备好的桂皮、八角、香叶一同炒匀炒出香味，然后淋入2勺生抽和适量食盐炒匀增鲜调味，最后加入足量的啤酒，没过鸭肉一半以上，加入香葱结用锅铲拌匀。
第六步“焖煮出锅”：开大火将啤酒烧开，然后加入之前的鸭血，盖上盖子转中小火，焖煮15分钟左右，煮好时汤汁刚好合适，可以直接出锅装盘。
出品图：这样一道香味诱人、香辣可口、多汁下饭的正宗啤酒鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——汇聚所有关键总结、问答形式、一看就懂。1、为什么要先把鸭肉剁块用淀粉抓捏冲洗，然后再加白醋浸泡这么多步骤呢？这是必须的吗？（啤酒鸭“完整去除血水腥味且保持鲜嫩”的关键重要步骤）
2、为什么做啤酒鸭时，一定要先炒出鸭油？（啤酒鸭“足够鲜香”的关键要点）
理由：啤酒鸭虽然说主要是靠啤酒提香，但是鸭肉本身的香味才是香味的根源，所以炒出鸭肉的“鸭油”将是非常关键的一步，为什么？因为鸭油内含有非常浓烈的鸭肉香味，如果不把鸭油先炒出来，那么直接炖煮鸭肉后就会难以再炖出鸭油，最后炖好的鸭肉香味也会大打折扣，相比炒出鸭油的会差上很多，所以这里大家也一定要注意一下。
3、为什么必须要炒出辣椒红油？为什么一定要小火炒制？（啤酒鸭“香辣爽口”的关键要点）
理由：辣椒的辣味主要来源于“辣椒素”，而辣椒素本身就是非常红的，所以炒出“红油”其实就是炒出辣椒的“香辣味”！只有把这样的辣椒红油炒入鸭肉内，鸭肉才能更加香辣入味，红亮诱人，而如果不炒出来则鸭肉吃着不辣，色泽也不会好看诱人，不管是品相还是口感都会相差较远，而炒干辣椒的时候大家一定要注意是小火炒制，因为干辣椒本身是水分含量极低的食材，如果温度高上一些，辣椒很容易就炒糊炒黑了，不但红油不会出来，而且味道还会发苦，所以这里大家一定要注意一下。
4、为什么调味是在炒完裹油以后调味？不是之前也不是炖煮时？（啤酒鸭“入味均匀且依旧鲜嫩”的关键要点）
理由：先说炒制裹油之前，也就是直接炒的时候就调味，虽然说这个时候调味可以很好的给鸭肉入味，但是食盐因为较早渗入鸭肉内，鸭肉此时就会容易渗出水分，后面再进行裹油的话就会相对难以裹上油分（因为油密度小于水，所以始终是在水面的，那么鸭肉出水就会难以裹油），颜色不够红亮，并且最后炖煮出来的鸭肉因为出水较多且炖煮时间较长，依旧会容易发柴发干，不好吃；再来说炖煮时加盐，为什么说这个时候也不合适呢？主要是因为炖煮时才加盐，食盐是先融入到啤酒内，咸味相对会较慢渗入鸭肉，并且因为一部分在汤内，所以咸味也会大打折扣，最后炖出来的啤酒鸭要加入更多的盐或者咸味太淡，不好吃，所以也不适合，所以这里最好的做法就是裹油以后加入食盐，为什么？因为鸭肉已经裹上了油分，此时加入食盐炒匀，食盐会相对较慢的渗入鸭肉，所以鸭肉并不会发老脱水，但是也因为食盐是直接加入的鸭肉内炒匀的，所以最后炖煮出来的鸭肉也能均匀入味，所以这一步也是非常关键的一步，当然也可以建议把食盐分两次放，炖煮好以后再补少许盐，这样咸味会更加均匀入味。
——》啤酒鸭之“技术小提示”：
（1）鸭肉一定是剁块再进行抓捏清洗浸泡，这样效果才能更加明显。
（2）大蒜不需要切片，整粒拍松即可，这样大蒜的香味才能保持持久，且不被炖烂。
（3）炒鸭油的时候要用中火或中小火，火候不能太大，不然鸭肉容易炒老且不出油，火候也不能太小，不然鸭油炒的太慢，鸭肉依旧会炒老，是个耐心活。
（4）炒配料时是先中火炒姜蒜，之后小火炒干辣椒，炒出红油后才下入干料一同炒香，这个过程不能乱，不然效果会差很多且容易炒糊干辣椒。
（5）炖煮鸭肉时不需要加入太多的啤酒，中上位置即可，这样香味就已经足够，且炖煮时间不长，鸭肉能保留更多的鲜嫩。
（6）炖煮好鸭肉后建议留适量的汤汁，这样出锅的啤酒鸭吃着才会更加多汁下饭，而且炖煮过后的啤酒也不会有酒味，主要是麦香味，闻着非常的鲜香诱人。
结语其实做好一道香气诱人且多汁入味的“正宗啤酒鸭”一点也不会太难！只要大家注意好先清洗干净鸭肉和炒出鸭油，那么这道啤酒鸭做起来相信对你们来说，同样还是小菜一碟！赶紧试试吧专吃？哈哈！
