现在天气开始变冷了，这个时候来一碗开胃热汤是再好不过了，这酸辣肚丝汤就非常适合。这道汤主要以酸辣味为主，又不会特别辣，吃起来鲜香味浓、酸辣开胃，再配上各种配菜，荤素搭配营养均匀，真是营养又美味，这天气来上一碗酸辣肚丝汤，整个人都舒服了。
酸辣肚丝汤怎么做？酸辣肚丝汤其实制作还是比较简单的，只要先把配菜都切好，后面整锅煮出来，加入调味料，来点水淀粉勾芡一下，最后撒点香菜，滴点香油就做完成了，不过这猪肚的清理倒是比较费时间。
备料
主料：新鲜猪肚。
辅料：大葱、姜、木耳、金针菇、香菜、干辣椒、冬笋、淀粉、料酒、水、食用油。
调味料：食用盐、香醋、香油、胡椒粉、酱油、鸡精。
烹饪
首先把猪肚里外翻面清洗干净，去除多余的油脂，加入适量醋、淀粉、盐，把猪肚里外搓洗一遍，接着用水冲洗干净，最后锅中烧足量水，把猪肚放进去，加入适量料酒焯水，之后捞出放凉备用。
把之前处理好放凉的猪肚切成丝，大葱、姜、木耳、冬笋清洗好切丝，金针菇去除根部，撕开备用，干辣椒和香菜切成段备用。
准备一个碗，碗中加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。
锅中加入适量油，下葱、姜、干辣椒炒出香味，再加入适量开水，煮半分钟之后，把干辣椒捞出，接着加入猪肚、木耳、金针菇、冬笋搅拌划开。
然后加入两勺胡椒粉、适量盐、少许酱油、料酒、鸡精搅拌均匀，烧开后撇去浮沫，加入三勺香醋搅拌开，最后加入适量水淀粉勾芡，撒上香菜，滴入香油即可出锅了。
如果觉得猪肚清理麻烦的朋友，可以直接买熟猪肚来制作会更快捷。
这道菜除了猪肚，还可以用牛肚来制作，大家可以根据自己喜好选择。
里面的配菜不是固定的，大家还可以加入豆皮、粉丝、白菜、黄瓜等其他丝来制作。
喜欢吃辣味重一点的朋友，可以稍微多一些干辣椒。
比较讲究的朋友，可以把切好丝的配菜稍微焯水烫一下，然后后面直接加汤里面，烫一下可以杀菌去杂质。
如果家里有高汤的朋友，用高汤代替水制作，味道会更好。
醋后面放酸味就会留住，如果放太早了，经过高温煮制就不明显了，也可以加一点酸菜来增加酸味。
最后加的香菜稍微煮一下就可以出锅了，不喜欢吃香菜的朋友可以换成葱花，
不懂详解：一、为什么清理猪肚的时候要用醋、淀粉和盐搓洗？
原因：因为猪肚的异味很重，而且一般很难清洗干净，加醋能软化猪肚，可以更好的洗出脏东西，加盐有杀菌效果，也是方便洗出杂质，淀粉主要是吸附能力强，很多脏东西用水和难洗掉，而淀粉可以再搓洗的时候，就把脏东西全吸附进去，后面冲洗就很干净了，加这三样东西搓洗之后，猪肚能减少很大异味。
二、猪肚清洗干净后为什么还要加料酒焯水？
原因：焯水能进一步煮出杂质，而加入料酒能进一步去除异味，同时焯水之后的猪肚会先定型，可以方便后面切丝。
三、为什么锅中炒过的干辣椒加水煮半分钟后要捞出？
原因：干辣椒加水煮半分钟，是为了让辣味留在汤汁里面，辣味留在汤里面后，干辣椒就可以不用了，捞出去后成品会更美观，而且汤菜里面都是可以直接吃的配菜，如果有一些干辣椒被吃到还要吐，影响体验，还是先捞出来方便。
四、为什么后面要加水淀粉勾芡？
原因：汤菜加适量水淀粉，吃起来会更鲜香浓稠，口感更滑润，但是水淀粉不能加太多，不然会把汤水全吸收，煮成一锅稀饭一样就麻烦了。
一道鲜香开胃的酸辣肚丝汤就做好了。这道菜整体制作还是比较简单的，如果买的是煮熟的猪肚，制作会更快捷。喜欢吃酸辣口味的朋友，可以自己在家动手制作一下这道菜尝尝。
