武汉的腊肉属于风干类的，可能是因为自然气候的原因，每年冬至后家家户户才开始腌制，武汉人腌制腊肉也比较简单，但蒸好的腊肉却是鲜香无比，我不知道其他地方的腊肉是如何吃的，但武汉家家户户腊肉的吃法非常简单，切成薄片之后，上锅蒸熟之后即可食用；
我爸妈因为有30多年的生活实践，所以，在腌制腊肉腊鱼这件事情上，每年的咸淡也都是刚刚好，其中有那么1-2年，腌制的腊肉可能会有点咸，但也是在可接受范围内，老妈的烹饪方法也比较单一，无论腊肉咸淡，她在制作之前，都会提前将腊肉放入温水中浸泡小半天，可能是有了这一步，我们在日常生活中，真的好像没有什么感觉，也可能是我家的口味比较重的缘故；
离家多年之后，我姐的口味受婆家的影响，变的非常的清淡，吃晚饭的时候，在老妈的盛情之下，我姐品尝了一块腊肉，她的反应却非常的激烈，说道：你们屋里的腊肉是咸啊；
老妈连忙也吃了一块，然后说道：你的口味太清淡，今年腌制的腊肉比哪年的味道都好，一点不咸；
1、盐水浸泡法，可以将腊肉切成薄片，然后准备一锅温水，放入少许的食盐，一点点即可，然后将腊肉放入盐水中浸泡30分钟，按照这个方法，大致上可以减少一部分腊肉中的盐分，这样做的原理也比较容易理解，在同分子的溶液中，腊肉中的纳离子大于外界盐水溶度的时候，腊肉中的高浓度钠离子就会渗透到低溶度的盐水中，浸泡30分钟左右，腊肉就慢慢变的不是那么咸了；
2、开水烹煮法，将锅中放入足够多的清水，大火煮沸后，放入腊肉，在开水中烹煮10分钟的样子，即可除去一部分咸味，对于武汉这边的风干腊肉特别适用，因为如果是烟熏后的腊肉，经过水煮后，在一定程度上就会减少原来风味，而武汉的腊肉是风干的，所以，没有太大影响；
3、温水浸泡，这个方法也最简单，将比较咸的腊肉放入温水中浸泡小半天，大致上还是会有些许作用的；
4、日常生活中，还可以这样做，用比较咸的腊肉来炒制其他蔬菜，在炒制的过程中，因为蔬菜的加入，利用青菜将腊肉中的盐分抢走，这样处理之后，最后的成品的咸淡可能就会刚刚好；
5、还可以利用家中的白酒，浸泡腊肉然后用来炒菜，这样做也是可以减少腊肉中的盐分的，但这样处理过的腊肉也是有弊病的，按照武汉的说法这属于酒糟过的腊肉，虽然便于长久保存，但酒香的味道，却会抢去腊肉原来的本位，变成一种风味极强的另外一种美食；
6、如果是真的太咸，那就只能采取复合的方法，先用淡盐水浸泡，然后用沸水烹煮，最后用来炒青菜，经过这样三轮处理之后，想必会好很多；
写到最后，还想啰嗦几句，我爸妈每年腌制腊鱼腊肉，食盐的用量完全是凭感觉、凭手感，每年的结果可能偶尔咸、偶尔淡，但都在可控范围，所以，还是建议大家，在腌制的时候，尽量在往年过咸的食盐用量上，减半使用，好记性不如烂笔头，然后用本子记录下来，便于来年参考，我觉得这才是解决腊肉过咸的最终办法，不控制源头，每年腌制的都过咸，那才是一件非常头痛的事情；
