泡椒凤爪是一道辣味小吃，起源于中国四川省。传说最早由一位名叫罗仁初的四川人发明，他原本是在成都一家酱鸡店当厨师学徒，后来自己开了一家小店，开始卖泡椒凤爪。
泡椒凤爪的主要原料是鸡爪子，将鸡爪煮熟后加入泡椒、花椒、盐等调料腌渍，经过一定时间的浸泡后食用，口感麻辣可口。由于其方便食用，味道独特，目前已经成为了许多地方的知名小吃之一，深受人们喜爱。
据说，制作泡椒凤爪这种小吃最早是因为古代成都地区的住宅房屋多数没有烤炉和燃气，但是人们又想在冬天有肉可以吃，于是就通过将鸡爪慢慢腌制出了口感独特的泡椒凤爪，以解决冬季食肉的难题。后来随着工艺的不断改进和推广，泡椒凤爪逐渐成为了四川当地的流行小吃，并且在全国范围内得到了广泛的认可。
