烤羊肉主要是用山羊肉，山羊肉后腿5斤、姜200克、洋葱一个、盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、白糖适量，铁钎20个（如果平炉可不用铁钎），料酒少许，啤酒1件。
1、羊肉切成大小均匀的小块，i放入大碗中。
2、放入盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。
3、到入烧烤汁。
4、放入迷迭香。
5、到入料酒。
6、洋葱洗净切成碎粒，放入碗中。
7、姜切片，放入碗中。
8、放入白糖，放入少许植物油。
9、抓拌均匀，腌制半小时。
10、用铁钎穿成羊肉串。
11、烤炉拧至略高的温度，待温度升高。
12、逐串放上肉串，用刷子刷少许油，翻面再刷一遍。
13、不时翻面，烤至肉熟即可。
有条件的，烤羊肉还是炭火烤肉是最香的。个人认为，电炉烤肉没有灵魂，吃不出那个味。
当然在家吃也只能从安全卫生方面考虑。对于吃货来说，是没有什么能阻止让他的味蕾得到享受的。
下面说一下炭火烤的技巧：一般刷油是2遍。其实四遍味道才最好。刚上火烤刷一遍。放盐和味精再刷一遍（盐是一侧放。味精两边全放。绵羊肉越多越好吃！山羊肉就少放点，6成熟放第一次料，少放，刷油。8成熟的时候放第2便料，这样才好吃。应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。
最后，我为什么要建议大家烤羊肉要用山羊而不用绵羊呢？因为绵的膻味比较重。到过新疆的朋友都应该知道，新疆烤羊肉放了很多的孜然粉，那就是为了去膻味的。吃不习惯的朋友还是建议使用山羊肉。山羊肉肉质较嫩，而且膻味没有绵羊肉重。
