一眨眼间，春天又到了！春天带来的不仅是万物复苏，更是带来了很多的美味食材！其中最美味的当数椿芽与春笋这两种了。
香椿的吃法我们先略过不提，今天主要介绍一下春笋的吃法！
立春后采挖的笋被称为“春笋”，因其笋体肥大，质地细嫩，味道清香鲜美脆爽，而被称之为“菜王”。因其部位不同，笋肉的质地也不相同，所以需要各部位分开烹食。根部肉质较老的可炖可焖烧，中部可切片后炒着吃，尖部肉质最是细嫩，可炒可凉拌或者与其它材料一起用作馅料。
材料准备：
主要材料：麻鸭一只(毛一定要烧干净！），金华火腿100克切0.8cm厚的大片，春笋切0.4cm厚的片。
调料准备：毛哥老鸭汤一袋约200克，老姜一块切片，小葱4根挽节，花雕酒200克，鸡精5克。料酒20克。
制作步骤：
第一步：鸭子入冷水锅中焯水，焯水时加入料酒，大火烧开后小火焯水3分钟，之后冷水冲凉。
第二步：取一砂锅，底部依次放入姜片，小葱结，老鸭汤料，火腿片，鸭子，花雕酒，鸡精，然后加入开水。大火烧开后转小火，视鸭子的老嫩时间一般在1.5-3小时。
第三步：鸭子熟后，把锅中的小葱段与老姜片挑出来扔掉即可上桌开吃，这道菜简单且味道鲜美。而且原汁原味。
春笋中部的肉质很脆，一般我们都是炒着吃。最好吃的莫过于用老腊肉炒春笋了！腊肉一定得是烟熏过的农家腊肉！最好是存放6个月以上的腊肉才是最香。当然也可以炒五花肉或者肉片之类的都是可以的，下面说说腊肉炒春笋。
材料准备：
主料准备：腊肉皮一定要烧至焦糊，之后洗净煮熟后切厚约2mm的片。
辅料准备：春笋切成2-3mm厚的片，用开水浸泡一分钟去除涩味。蒜苗切成2cm长的段。
调料准备：蒜片，干辣椒节，一品鲜酱油（可用生抽代替）。
制作步骤：
1：锅中烧开水，腊肉片入锅焯水！避免腊肉太咸。
2：锅烧热，倒入少许植物油滑锅，之后把腊肉下锅中火煸出腊油。
3：下入蒜片，干辣椒段一起煸炒至蒜片微黄。之后倒入春笋一起翻炒3-5分钟，把腊肉的香味炒进笋片里面去。
4：转大火，下蒜苗翻炒，最后调入适量一品鲜酱油即可。
主料：笋尖斜刀切片，漂水后滤干。
辅料：优质碎米芽菜，嫩豌豆（或用豌豆夹或者嫩甜豌豆）。
调料：植物油，一品鲜酱油少许。
制作步骤：
1：豌豆焯水后备用
2：灸锅。锅烧热，下入油滑锅，之后把油倒出。
3：把切好的笋尖下入锅入，中火煸炒干水分，以笋片表皮有少许微胡为宜。之后倒出备用。
4：芽菜入锅中小火煸炒，炒干水分，炒出香味后下入笋片继续翻炒约2分钟。
5：下入豌豆翻炒一分钟左右，调入少量一品鲜酱油即可起锅。
春笋其实非常嫩，但是因为其竹子的品种较多，所以我们在处理笋子的时候要随机应变。嫩笋涩味较轻的可以不用焯水，如果麻味涩味较重的，就需要焯水或者用开水浸泡几分钟来去掉涩味了。一般情况下都是不用焯水的。
完毕！
