原料:主料:牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。卤包:八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉寇2个。调味料:葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。
做法:
1、将卤包里用的料全部放在纱布中;
2、用纱布做一个卤料包待用(家里有卤料罐的直接用上即可);
3、牛肉切成大块;
4、将肉放入开水锅中焯一下,去除血沫;
5、高压锅坐开水,将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中,倒入料酒;
6、将牛肉倒入,盖上高压锅盖,阀上汽后压制15分钟,关火放汽后打开;
7、打开高压锅盖后,牛肉用筷子能穿透即已压制好;
8、将压好的牛肉块捞出;
9、将洋葱切块,蒜切片,葱姜切末;
10、胡萝卜切块备用;
11、锅中倒入油,烧热,下入洋葱,葱姜蒜爆出香味;
12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油;
13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下;
14、倒入压牛肉的汤,烧开,依次加入盐少许,鸡精,老抽1茶匙,花椒粉煮到胡萝卜变熟即可;
15、将胡萝卜和牛肉捞出,调入1/4茶匙老抽,一是上色,二是为是牛肉更入味;
16、买现成的板面;
17、面条下锅煮熟;
18、将煮好的面条捞入碗中;
19、放上几块牛肉和胡萝卜,然后冲入煮好的香辣牛肉汤;
20、洒上香菜即可。