炖羊肉“4放”
白酒要放。在煮肉和炖肉之时都会放入一些高度白酒，因为白酒不仅能够去除肉类的腥味，还不会损害肉类的鲜味，尤其是炖羊肉，在羊肉下锅之前，用白酒浸泡羊肉，也可以对去除羊肉的膻味起到好的作用。
白芷要放。白芷是羊肉的终生伴侣，因为白芷性温味辛，和羊肉的属性有相同之处，有体味增鲜的效果。
花椒要放。花椒的麻味，可以中和羊肉的膻味，而且还有增香，增鲜的作用，所以无论是炖羊肉还是煮羊肉，这味调料是最不可缺少的。
白胡椒要放。大家都知道，白胡椒也属于热性调味品，不仅能够去除羊肉的腥膻之味，而且还能够驱寒补暖，和羊肉也是一种完美的配合。
炖羊肉“3不放”
不放八角。俗话说“猪不椒羊不料”，也就是说，在炖羊肉时，大料尽量不要放入，尤其是八角，因为八角能改善羊肉的口感，不仅如此，炖煮出来的羊肉发黑不鲜香，而且还会影响到羊汤，所以八角不能放。
不放料酒。料酒虽然是去腥之物，但是到羊肉这里就起不了很好的效果，反而还会是羊肉变得有一股怪怪的味道，所以炖羊肉不能放料酒。
不放酱油。酱油起调色作用，在做黄焖羊肉、红焖羊肉之时可以放入，但是，炖煮羊肉之时，万不可放，因为要是一滴酱油入锅，一锅羊肉全费，所以酱油别放。
