要让鸭汤炖的清爽不油腻，只要掌握以下几个小技巧就可以了。
一、首先要注意鸭子的选择。
炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭，尽量不要用洋鸭。
因为洋鸭通常都是比较油腻的，腥味也重，比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭。
因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
二、鸭子的处理
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净。
这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。
放出来的鸭血当然也不能扔掉，那样太浪费了，另外做道鸭血粉丝汤也是非常美味的。
三、增加配料
可以加入一些去油腻的配料，想要清爽开胃，可以做一道酸萝卜老鸭汤。还可以加入茶树菇，做道茶树菇炖老鸭汤。
鸡骨草主要生长在广东、广西等地，有清热解毒的作用，常被人们用来煲汤喝。
鸡骨草炖老鸭汤
主要食材：老鸭一只、鸡骨草80克，白莲子60克
调味料：食用盐适量
炖汤工具：电炖砂锅
花费时间：3.5—4小时
制作方法：
1、把鸡骨草切成段，清洗干净，白莲子清洗干净，两种食材一起放入砂锅。
2、鸭子是在菜场买的时候就让人给处理好了，比如拔毛、剖肚之类。处理好后，我们拿回家再清洗干净，冲掉血水。鸡骨草的重量虽轻，体积却不小，整只鸭放进去炖，锅子小了点，所以剁成了几大块放进去炖，就正好合适。炖鸭的水必须一次性放足，后面再去添加，会影响汤的鲜味。
3、鸭胗洗干净后，可以和鸭块一起放入锅。鸭肠、鸭肝、鸭心，比较易熟，可晚点下锅，在炖锅内水滚后再放下去。鸭肠又滑又粘，一定要洗干净，可加适量的盐反复抓洗，去掉那些黏液。
4、当鸭肉炖得酥烂，放入适量的食用盐，用勺子搅均匀，尝尝咸淡，即可关火。关火后，可洒入适量的枸杞，等汤稍凉，即可盛出到汤碗，端上桌食用。
这道老鸭汤里的鸡骨草，是不需要吃的，我们主要是炖出它的汁水。只需要吃鸭肉、吃莲子、喝汤，鸡骨草可以扔掉的。
炖汤的鸭子用老鸭还是新鸭？
老鸭的生存时间长，身上积累的养分比较多，从营养价值来看，是远远胜过于新鸭的。
还有重要的一点，鸭子是偏凉性的，老鸭的寒气没有新鸭的寒气重，再加上老鸭的肉感，也比新鸭更好一些，这也是为什么人们喜欢用老鸭炖汤的原因。
掌握了以上几个小技术，炖出来的鸭汤清爽不油腻，而且鲜美好喝。
常给家人煮上一锅汤醇味美的老鸭汤，既能品尝美食，又能清热去火，可谓是一举两得。
