鸡鸭鹅都属于禽类，其实营养物质的含量这三种禽肉也是各有所长，比如说鸡肉里面的蛋白质含量是比较高的，鹅肉次之，鸭肉里面的蛋白质含量是最低的。就拿脂肪来说，鹅肉和鸭肉的脂肪比较多，但是鸡肉里面的脂肪含量比较少。鹅肉里面几乎不含有碳水化合物，但是鸡肉里面碳水化合物含量是比较高的。
这三种肉里面都含有人体所必须的丰富的碳水化合物，维生素主要以a族维生素和b族维生素为主，内脏里面所含有的维生素是比较多的，肝脏里面含有的维生素更多。矿物质含量在这三种禽兽的内脏里面含量也是最丰富的。肝脏和血液中的铁含量十分丰富，所以如果有缺铁性贫血的人就应该多吃一点儿鸡血和鸭血，鸡血和鸭血里面的铁都是以血红蛋白的形式存在的，说吃进去之后，人体对此的消化吸收效率比较高。
