像我们现在日常生活，都少不了面食的出现，尤其是最近大家都在家无聊的时候，都会想磨炼一下自己的厨艺，于是纷纷都霍霍起了面粉，这不做不知道，一做吓一跳，原来做面食发面还有挺多讲究的啊！
在北方的人们，经常自己做面食，他们就可以很熟悉的掌握好发面的时间和方法，在我们南方，因为做面食会比较少一些，所以我们在做这一方面的经验还是会欠缺一些的！下面给你们分析一下发酵的原理吧！
要想知道快速发面和慢速发面，我们得知道发面是什么原理！面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。所以我们知道到了以下会影响发酵的因素！
一，温度：面团的发酵速度会因为温度的变化，从而让面团的发酵速度有所改变，所以我们在发酵的时候，尽量让面团在温度比较稳定的地方发酵，比如40度左右的温度是发酵最好的温度！
二，酵母的量：我们在发酵的时候，酵母的量多和少也能改变面团的发酵速度，比如冬天，我们多会多方一点酵母，因为温度低，酵母太少，发酵速度也会有所影响，所以我们酵母的量也会根据季节和发酵速度来放，但是也不能放太多哦，不然酵母会影响面团的口味！
三，发酵的时间：我们都知道上面的因素可以影响到发酵的速度，那么发酵的时候也是非常关键的，夏天的发酵速度快，发酵时间一般在40分钟左右就可以了，冬天温度低，它的发酵速度表面，它的发酵时间也要1个小时以上左右，所以我们控制了温度和酵母的量，发酵时间也能轻松控制，因为它们3个因素，紧紧相连，缺一个都会影响面团的成功性哦！
我要怎么快速发面呢?我们知道上面讲的三个重点了，我们在这后面就可以很好的利用这3个发酵重点，从而实现快速发酵，比如我们用1斤面就放5g酵母粉，5g糖，和好面后，放在温度在40度左右的环境下，等待40分钟左右，就可以快速的实现快速发酵！
为什么要放糖呢？因为糖可以给酵母提供养分，让酵母更加的活跃，可以让面团快速的发酵哦！
还有一个是泡打粉，也可以大大的缩短发酵时间，但是一般自己家庭吃，就不需要放什么泡打粉了，如果你特别急，加个2-3g也是可以的！
慢速发面是什么呢？慢速发面就是发面的速度可以慢速发酵，怎么实现慢速发酵呢？当然也是利用上面的3个重点！
我们可以让面团发酵速度减慢，比如我用1斤面，3g酵母粉，和好面后，放在温度0-4度的低温环境下（冰箱），低温发酵7-10小时左右，来实现慢速发酵！
快速与慢速发面哪种方法好？其实这两种方式发面的是很好的！快速发面可以让你节约时间，在短时间内就可以做出美食！
而慢速发面，就比较适合时间比较欠缺的人或者喜欢口感更细腻一点的人，工作忙的人想吃自己做的面食，就可以晚上和好面，早上起来醒一下面就可以直接制作面食了，不需要再继续等待1个小时左右的发面时间！低温发酵的它速度会更慢一些，所以它发酵好的组织会更加细腻！
快速发面和快速发面都有各自的有点和缺点，我们只需要根据自己的不同需求来选择不同的发面方式！
