主料:。排骨500克。土豆200克。大葱十克。姜五克，蒜五克。小香葱五克
辅料:。一品鲜酱油一勺。桂皮一小块，草果一个，蚝油一勺，糖二勺。红葡萄酒三勺。盐适量，。味精适量。干辣椒五克，大料3克。苜蓿一小把
1.。正宗的山猪肉，都是整块儿的，需要自己改刀处理。把整块肉分解排骨整理出来
2.。排骨剁成五公分左右长短的小截，清水冲洗干净
3.洗好的排骨加葱姜，冷水煮沸，去除血沫，捞起再次冲洗干净
4.。把各种辅料准备好，开始烧排骨
5.。糖跟任何肉类都是绝配。不但增加色泽提鲜，更能让出来的肉制品口味层次感更强
6.。沥干水分的排骨下锅迅速翻炒。均匀裹上糖色，炒干水分
7.。将炒好的排骨倒入炖锅中，加入开水，调到最大火力烧开
8.炒锅重新加底油，。爆香辅料，加水，倒入炖锅中
9.。自制的红烧汁。加入三勺老抽，三勺蚝油，没有蚝油可以不用加，放生抽或者味极鲜代替
10.。加入酱汁后，大火烧20分钟后加入土豆，小火再慢炖30分钟
11.。小火炖30分钟后，根据自己口味加入盐，鸡精，大火收汁，起锅装盘，撒入葱花即可开吃
