红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，其中最为有名的当属毛氏红烧肉。
1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。
方法一
一、原料配备
主料：五花肉500g
调辅料：、姜30g、葱5g、大蒜子20g、桂皮30g、干辣椒30g、料酒20g、冰糖40g盐、色拉油
二、制作过程
1.原料刀工处理：.五花肉洗净，切成3cm见方的块，姜去皮切大块，冰糖用刀拍碎，葱切葱花。
2.初步熟处理：滑锅放油，放入姜、八角、蒜子，煸出香味，倒入五花肉，煸炒至五花肉表皮微黄时捞出待用。
3.炒糖色：将锅洗净，加入少量的水与油，倒入冰糖，中小火加热，炒制糖液成棕红色。
4.烧制：将五花肉放入炒好的糖色中，中小火翻拌，待糖色均匀的与五花肉融合，加入适当的开水，加料酒、干辣椒，加盖，旺火烧开，转中小火烧30min,转大火，调味，收汁，起锅装盘。
方法二
一、原料配备
1.主 料：带皮猪五花肉550g。
2.配 料：鹌鹑蛋75g。
3.调辅料：小白菜心16棵、白糖2g、八角2个、整干红辣椒20个、料酒20g、盐3g、，姜5g，老抽10g，猪油35g。
二、制作过程：
1.初加工处理：将五花肉皮的毛刮去，洗净、改成2.5厘米见方的块，青椒切2厘米长的段、姜切大片、葱打结，八角、桂皮、干红椒、香叶洗净，鹌鹑蛋放入冷水中煮熟、投凉、剥去外壳。青菜清洗干净，修整叶尾。
2.过油：净锅至旺火上，加入油加热至六成左右，放入肉块过油，炸制表面起层较薄硬壳、浅黄色捞出沥油。
3.炒糖色：锅内留少许油，将白糖放进锅内，中火炒制糖变成褐色，起泡，加入清水、料酒。
4.烧制：在糖色中加入盐、味精、香料、酱油、姜片、葱结、肉块用大火烧开、撇去浮沫、倒入砂锅、转为小火煨制40分钟即可。青菜焯水、摆入盘中。
5.收汁烹调：择去香料、姜葱、回锅收汁、倒入鹌鹑蛋、青椒，勾芡、淋油装盘即可。
三、操作要点
1.炒糖色务必注意火候，不要炒过了，一旦发生焦化反应，色泽会变黑，而且会有苦味。
2.烧制火候的把握。有三把火，旺火烧开、转小火烧制熟透入味、旺火收汁。
