红烧肉其实并没有你想向的那么难，教你你一个很简单的方法，操作简单易学。4个步骤详解让你也能成为大厨。
食材挑选上面：
1、五花肉最好选择相对瘦一点的，夹层分明的
2、用手捏一下肉，不沾手反弹快，颜色鲜红的就是当天的鲜肉，有的肉质发红，手按上去有点点粘性的不是现宰的哦
挑选好五花肉以后回家用铁锅烧热，把五花肉的皮放入烧热的铁锅中炙一下，然后取出来清水浸泡，用刀将猪皮刮干净，这样你就会发现猪皮上的毛已经清理干净了。其实你也可以在买的时候让卖家用喷火枪帮你烧一下猪皮，回家一刮就完事。
食材：五花肉500g、草果5g、大料10g、香叶2片、桂皮5克、干辣椒2个、老姜10克、大葱15克、料酒20克、冰糖15克、生抽20克（不用老抽，肉会变黑）
做法：
1、凉水下入切好的五花肉，放入适当料酒，等水开2分钟取出洗干净，不可以煮太久哦，温度越高肉就会变得越紧反倒锁住了血水。这一步主要是除去猪肉里面的血水和一些脏东西，让肉吃起来更香。
2、锅底少许油，放入五花肉煸出多余油脂取出，留少许油在锅底放入冰糖炒出糖色（之前在其他的文章也提过方法，这里再说一次，红烧肉糖色没炒好是很失败的）小火慢炒，冰糖化开后起泡，大泡变小泡颜色变琥珀色的时候倒入开水煮一会就可以。千万别炒糊了，这样的话是苦的哦。
3、锅中放入少许油，放入草果、大料、香叶、干辣椒、桂皮，姜爆香，下入五花肉炒，2分钟左右倒入料酒和生抽，糖色，葱段一起煮，加入适当的开水刚没过肉为宜。接下来中小火慢炖60分钟（不要提前放盐），如果怕嫌煮的时间太久你可以加入适当的白醋，炖肉烂的会更快一点。
4、大火收汁至汤液粘稠，即可关火调味。装盘过滤香料，把汤汁浇在红烧肉上面。如果第一顿吃不完的话下次可以加入适量的水，可以下入土豆，放入两根青蒜苗，味道也是非常的好。
好了，希望你早日学会这道菜，一展厨艺哦
