肉桂是一味中药材料，肉桂被提炼过一般是指用工业手法提取了肉桂中的桂油用来制作了价格昂贵的香精，而不良商贩把提炼过的肉桂又在市场上销售。可以提取精油的植物很多，譬如玫瑰花、薰衣草、桉树等等，提炼它们有一个共同的方法-----蒸馏法，利用水蒸气蒸馏植物提取精油。
那么就很好判断买来的肉桂是否被提炼过。首先：一看，外观上看，蒸馏过的肉桂，失去了原有的光泽，变得灰暗，颜色不好看，发黑；其次：二摸，蒸馏过的肉桂含水量大，没有烘干的感觉，这是因为不良商贩想依靠残留的水分锁住仅有的香味，一旦水分散失了，肉桂的香味也就没有了；再次：凑近鼻子闻，被提炼过的肉桂已经无多少残留香味了，没有香味，那就是一块树皮了。最后：可以拿一点肉桂皮在嘴里嚼一下，蒸馏过的变软了，没蒸馏过的还会是很硬的。
当然,有条件的话，拿到实验室检验一下桂油化学成份含量是最靠谱的方法。
