打算买个猪头，怎样把整个猪头卤的好吃？这个问题我的答案是：
猪头的挑选和前期的准备工作：
①选猪头应挑选个头适中的，不要特别大的，因为特别大的猪头往往都是老母猪头。这儿又叫老海棠猪。也不要选个头太小的，个头太小的猪还没到出栏就被宰杀，有可能是因为猪不太健康被淘汰的。
②买猪头的时候最好要选白毛猪，不要选黑毛猪，因为黑毛猪在煮熟以后往往因为猪肉收缩而使黑毛显现出来，影响食欲。
③挑猪头的时候应该尽量选猪头上淋巴少的猪头，好多不知就里的人以为淋巴是瘦肉，其实猪的淋巴中还有大量的病菌，吃了影响身体健康。
猪头的清洗：
因为买猪头的时候，猪头常常是在案子上或者是车上随处摆放，难免会沾上土和污垢，所以必须彻底的清洗干净。
①先把猪耳朵和猪舌头从根部用刀割下来，把耳朵根连接处割开成扇状，抠去耳朵内的脏物和绒毛。猪舌头刮去舌苔。用剃头刀刮去猪头表面的毛，（也可以用手动剃须刀，最好用喷枪喷一下）
②把猪头、猪耳朵、猪舌头放入一个大桶中，放水没过猪头，浸泡五六个小时。
③把猪头捞出，去除猪头上粘附的筋膜，用一个新的清洁球清洗干净猪头上粘附的污物。把耳朵和舌头根部也要用清洁球仔细清洗一下。清洗干净以后再用清水冲洗。
猪头的卤制：
卤是做熟食经常用的一种烹饪方法。卤肉制品一般的是用老汤小火慢炖而成。要想卤出好吃的卤肉，有一锅好卤水是必不可少的。在制卤水时，可以加糖色制成红卤水，也可以不加糖色制成白卤水。红卤或白卤可以根据自己的喜好而定。如果喜欢颜色较深的卤制品，可以用红卤水，如果喜欢颜色较浅的，清淡一些的可以用白卤水。
卤水的制作：
料包：花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶、肉寇、辣椒各5克
①锅中放少许油。放入葱姜蒜炒香，然后放入高汤。
②另取一口锅，锅中放少许油和白糖。开小火慢炒，炒糖色时要用勺子不停的搅拌以免糊锅。待锅中糖色起大泡再慢慢变成小泡后，糖的颜色变深后，锅中放适量的热水。然后把炒好的糖色放入高汤中。
③在锅中加白糖和盐调味，放入料包，大火烧开。（白糖能增加汤的鲜味儿，加盐的量要比普通菜肴口味略咸。）
④把猪头和耳朵放入锅中，倒入适量的料酒，大火烧开改小火，慢煮20分钟后，再放入舌头，小火再煮40分钟，关火。
⑤把猪头捞出拆去骨头。在放入卤汤中浸泡一个小时。
卤猪头肉相关问题解答:
①猪头肉猪耳朵和猪舌头能一起煮吗？
头脑猪耳朵和猪舌头的卤制时间是不同的，如果一块儿下锅，猪舌头煮的时间太长就会软烂，所以猪舌头要稍晚一会儿下锅。
②猪头如何去腥？用焯水吗？
有人认为猪头去腥必须要焯一下水，其实大可不必。只要把猪头放在凉水中浸泡五六个小时，猪头的血水就会渗出。卤制时就不会因为猪头有血水而产生浮沫。要去除猪头的腥味，需加入生姜和料酒和料包。如果有条件可以加一些乙基麦芽粉去腥。
③为什么猪头拆下骨头以后，还要在卤汤中浸泡？
因为把猪头的骨头拆下来以后，紧挨着骨头的肉常常没有咸味，如果在卤汤中再浸泡一两个小时，就会使猪头更入味，吃起来更好吃。
猪头卤制要点
①挑选猪头，要选个头适中，淋巴少的白毛猪头。
②猪头要用凉水浸泡五六个小时去除血水，然后用清洁球仔细清洗干净。
③猪头肉去腥，在卤汤中加入葱姜、料酒和料包都能起到去腥的作用。还可以适当的加些乙基麦芽酚可以去腥增香。
④猪头拆骨后，在卤汤中浸泡两个小时更入味。
⑤卤制猪头肉的老汤，可以晾凉后放入冰箱冷冻，需要时可随时解冻再用。
最后结语：
猪头肉是过春节时招待亲朋好友的一道硬菜。要想把猪头肉做的好吃，必须注意每个环节，把每个细节都把握好，自己在家也能做出好吃的猪头肉。
