用料
干鹿茸菇 1小把
青椒 1个
牛肉丝 250克
生抽 2勺
白糖 1勺
黑胡椒 1勺
玉米淀粉 2勺
盐 1勺
食用油 2勺
炒菜的调料
盐 1勺
味精 1勺
白糖 1勺
步骤 1
干鹿茸菇泡发半小时，鹿茸菇干燥后风味浓郁，如果不完全泡发开烹饪后可能会苦涩
步骤 2
青椒去籽切条
步骤 3
牛肉顺着纹理切成丝
步骤 4
加入配料生抽2勺、白糖1勺、黑胡椒1勺、玉米淀粉2勺，抓拌均匀。会明显感觉到粉裹在肉上，肉丝表面有黏黏的感觉。
步骤 5
最关键的一步，将两勺食用油倒入牛肉丝中放入冰箱封存十分钟 生牛肉中加入食用油腌制，油分子进入肉中，炒制时油分子扩大破坏肉中粗纤维，使得口感更加柔嫩
步骤 6
热锅冷油快速翻炒，炒至牛肉丝变色倒入盘子放在一旁备用
步骤 7
洗净泡发后的鹿茸菇，明显变大，香味浓郁，白白胖胖非常可爱
步骤 8
热锅热油翻炒断生
步骤 9
加入青椒一起翻炒，加入1勺盐，1勺味精，1勺白糖调味
步骤 10
倒入刚刚炒好的牛肉丝翻炒至熟透就可以出锅了
