如何快速分离蛋清和蛋黄？
在烘焙制作中，常常会需要我们将蛋清和蛋黄分开处理，比如戚风蛋糕的制作、蛋白糖的制作等等。
分离蛋清和蛋黄说起来虽然很简单，但是要求要分的干净：即蛋清基本分离完毕，也要求蛋清不能沾到一丝蛋黄，蛋清如果沾到蛋黄，容易有打发失败的风险甚至打发不了。
其实很简单，既不需要任何工具，也能快速分离蛋清蛋黄。我以前也很买了分蛋器一类的工具，结果发现
无需工具的分离蛋清蛋黄1、确保鸡蛋是新鲜的
有的朋友老觉得蛋黄容易破裂，原因就在于其实鸡蛋根本就不新鲜。不新鲜的鸡蛋分离起来很费劲，而且稍有不慎蛋黄就破在蛋清里了。
什么是新鲜鸡蛋？将鸡蛋打入碗中观察一下，新鲜鸡蛋的蛋黄是圆鼓鼓的，稀蛋白和浓蛋白的分界线很明显，像下图这样：
2、鸡蛋整个打入盆中
如果要分离不止一个鸡蛋，那么建议大家先将鸡蛋打入一个小碗中，观察之后再与其他鸡蛋混在一起。不至于“一颗耗子屎坏了一锅汤”呀～
3、直接上手搂蛋黄
当然，大家要把手洗干净，首饰什么的也别戴，这是做食品的基础要求。如果接受不了手接触食物，那么戴个一次性手套吧。（歪个楼，平时很多朋友觉得用手直接接触食物很脏，但是就跟我们自家做包子馒头包饺子一样呢，大家还要戴手套操作吗？我认为只要手洗干净，并且食物最后也会经高温，那么没事）
捞的时候不需要太讲究，稍微温柔点就行，手伸到蛋黄下面，手指微张，将蛋黄捞起来即可，蛋清自然会从手指缝里流下去的。分的干净，且可以顺势将蛋筋什么的掐断扔掉。这种办法对于需要分离多个鸡蛋的情况更加有效。
为什么不需要使用工具大家应该都知道有一种分蛋器的工具，蛋打入漏勺中，蛋黄就留下，蛋清就从缝隙中流下去了。但是这种分蛋器有弊端的不少，比如有的制作粗糙，边缘有毛刺，容易刺破鸡蛋；有的缝隙太大，蛋黄会随着蛋清一起流下去。如果缝隙太小，又容易分不干净。
