银鱼炒韭菜
银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。尤其在冬季，适当多吃一些银鱼，尤其是和韭菜搭配在一起，还是好处多多的。
食材清单：银鱼干30克，韭菜250克，油适量，盐适量，料酒适量
烹饪步骤：
步骤1
把买来的银鱼干洗净，放入清水中浸泡两小时以上至完全泡发，捞出沥干水份后，加入料油，盐拌匀，腌十分钟。
步骤2
腌银鱼的时候，可以把韭菜摘干净，用清水洗净后沥干水分。
步骤3
把韭菜切成长5厘米的段。切的时候要把根部和叶子分别放置。 这是切好的根部。
步骤4
这是切好的叶子。
步骤5
锅烧热油，先下入腌好的银鱼炒几下。
步骤6
等到银鱼快熟基本定型的时候，下入切好的韭菜根部，翻炒均匀。
步骤7
再下入韭菜的叶子，稍炒。
步骤8
炒到韭菜发软，即可出锅装盘。
小贴士：1、这道菜的关健是要急火快炒，否则韭菜会出很多水分，影响口感。 2、炒菜的时候，要先炒韭菜的根部，再炒叶子，这样可以让根部和叶子同时熟。如果同时入锅，会使叶子过于软烂。 3、这道菜吃的就是银鱼的鲜，所以尽量少放其他的调味料。
