牛大骨头好吃，入味慢却是个实际事儿。牛大骨头怎么炖才能快速入味？听我来为您支招儿。
牛大骨头，骨如其名，大！牛的体形在那放着呢。所以牛大骨头是非常不好自己弄成小块的。推荐，买的时候就买剁成小块的，按斤秤自己要的量就好。如果没有，一定到可以帮你剁成小块的商贩处购买。不要买大个整块的回家，这个很重要。提前腌制法由于要腌制，就不能再用焯水的方式来去除大骨头中的血污了。咱们改为水泡，将大骨头先用清水洗几遍，去掉最表面的一些脏东西，然后倒入没过大骨头的水量，静置半小时后换水，反复操作至少三遍，大骨头中的血水就可以冲泡出很多。
然后按即将炖煮的口味来提前腌大骨头。如果是做清炖，那腌的时候就只放盐、姜粉、花椒粉、糖这些就可以了。如果是要做酱香类的，那在腌的时候除了盐、姜粉、花椒粉、糖这些基础配料，还要再加入酱油。要生抽和老抽都加一些才好，会腌的效果更好。
把料在大骨头中拌均匀，然后盖上保鲜膜，扔冰箱冷藏层。一般这件事情推荐在睡觉以前做，这样第二天中午炖的时候，经过一夜腌制的大骨头已经有了充分的入味时间。
温水入味法大骨头焯水去血污之后，温水下锅，先不要煮，在温水中提前放盐和适量料酒，然后盖好锅盖，用这个料酒盐水把大骨头泡一会。一般我会泡一个小时左右，温水会帮助盐味更好更均匀的渗入大骨头。
泡过料酒盐温水以后，再开始正常炖煮大骨头就可以了。
以上两种方法，都可以帮助牛大骨头很好的入味，都会比煮到快熟的时候再盐，入味要好。由于牛骨头块都比较大，所以入味需要时间久，那我们提前入味就可以解决这个问题了。
