减肥后反弹的饮食影响取决于全天的总热能摄入量，并不完全取决于晚餐吃什么。当然，减肥晚餐只吃水果相对于不吃晚饭，其反弹几率要小些。
晚餐的热能摄入对减后反弹的影响。减肥后反弹的饮食影响主要取决于全天的总热能摄入。原则上只要每天的热能摄入低于基础代谢水平减后都有可能出现反弹，并且低于基础代谢越多其反弹几率越高，也就是说，减肥的热能摄入与减后反弹呈负相关。
晚餐做为一日三餐中的一餐，其热量摄入按照平均分配也就是1／3的量，假若把三餐并为两餐但总热能摄入不低于基础代谢在理论上出现反弹的几率并不大。但是，平衡膳食永远是均衡营养的基础，过午不食、不吃晚餐减肥的最大弊端一是体内糖原积蓄的不均衡有可能影响到糖的代谢分解；二是减少用餐次数相应食物的产热效应也会减少，虽然食物热效应在人体的热能消耗中占比并不高，但同样不可忽视对减肥的作用。所以，减肥时一般都不主张长期减餐或漏餐。
减肥时用水果替代晚餐是否可行？水果、蔬菜类食物主要是为人体提供维生素、矿物质及部分膳食纤维，其产热营养素有限，除去香蕉等少数含糖较高水果外，大部分含糖量低于15%的水果热量（每百克可食部）基本都不会高于50kcal，即使如香蕉等含糖量高于15%的水果，由于同时富含膳食纤维，所以大部分水果减肥时都可以食用。
减肥时晚餐用水果替代肯定不是最佳方案。但是，在保证全天热能供给、特别是蛋白质和脂肪合理供给的前题下，用水果替代晚餐相较于不吃晚餐减肥起码要好的多。因为水果不仅可以充饥，保证维生素、矿物质及膳食纤维的供给，而且可以保证占到人体所需热能一半以上的糖类供给，有利于防止肌肉等瘦体组织的丟失及其静息代谢率的降低。
减肥时用水果替代晚餐应注意些什么？前面已经提到，水果的主要成分为维生素、矿物质、膳食纤维和糖类，而蛋白质和脂肪相对缺乏。这就需要我们在减肥用水果替代晚餐时，一定要注意早上和中午两餐蛋白质和脂肪的合理供给，必须保证全天热能供给及其三大产热营养素的合理分配，早餐和午餐适当调高蛋白质和脂肪食物的供给，而相应给晚餐水果糖类的摄入适当留些余地，在保证全天总热能的同时，适当调整好一日三餐的三大产营养素的合理供给。
结语：总之，如果充分把握好全天的总热能供给，保证总热能摄入不低于基础代谢水平，并调整好一日三餐的三大产热营养素的分配及供给比例，就没有必要担心减肥晚餐只吃水果会减后反弹。
