一、草鱼
草鱼的肉质比较厚，所以就用它来做一道酸甜爽口，好看又好吃的“菊花鱼”吧。1.草鱼一条清洗干净，片下鱼肉剔去鱼刺（剔下来的鱼头鱼骨可以用来煲汤喝）2.然后用刀把鱼肉斜片成薄片至鱼皮处（鱼皮不能切断），使每片鱼肉由鱼皮相连着，大致片6片切断鱼皮为一块，然后用刀竖切，继续保持鱼肉切开鱼皮相连使鱼肉成“菊花状”。3.把改刀后的鱼肉浸泡在清水中，加料酒、姜葱、盐腌制10-15分钟。4.挤干水分，用干淀粉，把每一朵每一条鱼肉都均匀的裹上一层干淀粉。5.锅中油温6成热时，把鱼肉抖去多余的淀粉，依次入锅中炸至定型后捞出。6.待油温继续上升至7成热时，进行二次复炸，炸至酥脆捞出控油。7.另起锅放油，放入番茄酱，加入适量的水熬制番茄酱汁至浓稠后关火（喜欢吃甜的可以适当加糖一起熬制）。8.将炸好的“菊花鱼”摆盘，然后把熬制好的番茄酱汁均匀的浇在每一朵“菊花鱼”上即可
二、 黑鱼
黑鱼肉质紧致，做酸菜鱼不错。1.把黑鱼清理干净，切下鱼头，沿着中骨剔下两片鱼肉，然后从鱼肉中间横切至鱼片处，斜刀片下鱼肉，鱼皮和鱼骨一起切段备用。
2.把鱼肉依次斜片成薄片，把片好的鱼片用盐，料酒蛋清和生粉抓拌均匀静置10分钟
3.黑鱼表皮的粘液比较多，所以我们把剁好的鱼皮鱼头用开水烫一下，冲洗去粘液。
4.准备好葱姜，起锅烧油，下鱼头鱼骨煸炒，加入料酒，下葱姜煸炒，炒至变色后加入足够的水，大火烧开后转小火炖至烫白。
5.另起锅烧油，放入酸菜煸炒，炒出香味后倒入炖好的鱼汤中煮（酸菜是买的袋包装的，咸的，这道菜就不用再加盐）。
6.这时另起锅，锅内多倒点油，油温6成热下鱼片走油至发白倒出。
7.把鱼骨和酸菜捞出放入碗中垫底，留汤汁在锅中。倒入走过油的鱼片过一下汤汁捞出倒入碗中，然后把汤也倒入碗中。在上面放上蒜末、葱末、干辣椒碎和适量花椒。
8.另起锅烧油，油热后迅速浇在上面激发出香味即可。
三、大头鱼
大头鱼一般都是一鱼两吃，鱼头首选做豆椒鱼头，鱼身可以红烧。1.把鱼头从中间切开，冲洗干净沥干水分摆盘，再淋上料酒，撒少许鸡精。2.准备配料，葱一小把切末、蒜一把切末，姜切片，剁椒稍微冲洗一下挤去一部分水（不然太咸了）。3.起锅烧油，油热后下葱末蒜末爆香，倒入剁椒继续煸炒出香味，然后均匀的铺在鱼头上，摆上姜片。4.把鱼头放入蒸锅里，大火蒸15分钟出锅即可。
