原料
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黑鱼 (500克)
郫县豆瓣酱 50克
泡酸菜 50克
泡酸姜 1块
泡酸辣椒 4个
生姜 1块
蒜 5瓣
葱 50克
大白菜 150克
食用油 100毫升
酱油 20毫升
醋 15毫升
花椒 适量
鸡精 少许
盐 适量
淀粉 适量
1/准备主要食材：黑鱼、郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、生姜、蒜、葱、大白菜。
2/泡酸菜切细、泡姜切片、泡辣椒切段。
3/蒜切片、葱洗净切成2.5厘米长的段，将葱头的葱叶分开放置。生姜切成姜米。准备50克左右的郫县豆瓣酱。
4/黑鱼去肚腹、去腮、去磷，打理清洗干净后切下头，将鱼身剖成两块，再切成4厘米的段。
5/加入少许盐、醋、姜米和匀，再加入淀粉拌匀，腌制1小时。
6/大白菜洗净，沥干水分，将大片的用手撕开。
7/锅内加油，开火，倒入大白菜翻炒，炒熟。炒熟后放入少讦盐，铲入大碗中垫底。
8/锅内重新加入食用油，倒入郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、蒜片，一起炒香，加入适量清水、加入酱油、醋、盐，和匀，加盖烧开，料汤烧开后转小火慢慢熬10分钟，将调料味充分煮出来。
9/汤料煮好后先放入鱼头，加盖煮5分钟，再将魚肉一块一块地放入锅中，用铲轻轻推动鱼，然后加盖煮4至5分钟，就熟了。
10/撒入葱白头，用铲推动下，再将全部葱段撒入，关火。
11/加入花椒面、鸡精，用铲子推动鱼和匀，全部倒入装有大白菜的碗中。这道川味红烧黑魚就可以享用了。
12.美味又好吃的黑鱼咸鸭汤完成开吃了。
