毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺又叫“冒血旺”， 20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺！
“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。 “血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全，深受广大吃货朋友们的喜爱！So，我们一起努力来做大师级别的毛血旺吧！
Get毛血旺制作流程
1、食材
毛肚，鸭血，午餐肉，卤大肠，牛百叶，鳝鱼，豆芽，如下图切好备用
姜，葱，香菜，干辣椒，花椒，辣豆瓣酱两大勺
2、加工
锅里烧开水，豆芽放锅里焯水~准备一个大碗把煮好的豆芽平铺在碗底
牛百叶，毛肚也放锅里焯水，捞起待用
煮豆芽和牛百叶的开水用一个大碗先装起来待用
油锅放油烧热，放入生姜和豆瓣酱，花椒煸炒出红油色，放两颗冰糖，再倒入我们准备好煮豆芽的开水
锅里烧开后，放入调料，生抽，老抽，料酒，鸡精，再依次放入准备好的食材，煮熟后捞起放入铺好豆芽的大碗里（如下图所示）
撒上准备好的香菜，葱段，如下图所示
锅洗净再次放入适量油，把准备好的干辣椒和花椒一起炸香（不要炸糊了）
最后把炸好的干辣椒和油一起淋在毛血旺上就可以开吃啦！非常好吃喔!
3、摆盘
好吃的毛血旺，开吃吧！
