看到这个问题，自己就跑进来了??
一碗优秀的蛋炒饭，是颗颗分散，蛋花均匀，油量合适，不焦不嫩，盐分相当。
颗颗分散：一说蛋炒饭就提到隔夜饭，你们是电视看多了，还是百度把你度习惯了??
根本没必要，米饭只要蒸的恰到好处，不生且没有黏连，就没问题，炒饭时要用压，辗，翻，戳，抖，等手法，让米饭在锅里噼啪作响，微微跳动且不能粘锅，颗颗分散最佳！
蛋花均匀：炒鸡蛋，不要像西红柿炒鸡蛋那样慢煎，要做到疯狂，把鸡蛋炒成小且均匀的碎块儿，而且成熟就好，不要老了！
油量合适：这是好多人拿捏不好的，油多了碗底都是油，吃起来都糊嘴，所有努力功亏一篑，油少了发干，吃起来噎个半死，也不行，最好的办法――先炒鸡蛋后盛出来，再用少许油炒葱花和饭！
不焦不嫩：炒米饭也有火候，时间短了，米饭的湿气炒不干，不好吃！时间长了，米饭炒焦了，不好吃！
盐分相当：一份可口的蛋炒饭，其咸度也是最重要的，通常情况下，偏口轻一点好，因为如果开始吃就正好，会越吃越咸！
好了，如果说还有重要的，就是别出锅扣到地上??那可就真搞笑了??
