冰糖是常见的调味料，一般都拿来做配料，既可以用来制作甜品和小吃，增加食物的甜味，如冰糖雪梨、冰糖葫芦、冰糖燕窝等，也可以入菜做调味料，既能提鲜，又能提亮菜色，如用冰糖炒糖色，做冰糖肘子、红烧肉、红烧排骨等。
冰糖的种类挺多的，有白冰糖、黄冰糖，也有单晶冰糖、多晶冰糖等，有颗粒较小的冰糖，也有大块的冰糖，其实我觉得具体使用哪种冰糖要看你做什么用途，主要考虑的就是冰糖的融化问题，如果用来泡果酒， 很多人都选大块的黄冰糖，因为也不着急，有的是时间等冰糖融化，但是如果用来炒糖色，还是得用小颗粒的冰糖，各种冰糖可能在味道、甜度等方面有细微的差别，使用时就看个人平时习惯爱好了。
下面就以冰糖最常见的两种用途：做甜品、入菜做调料，介绍一下山楂糖雪球和红烧肉的两种做法：
所需食材及配料：
新鲜山楂300克
冰糖120克
白醋几滴
制作过程：
①：把新鲜的山楂先用盐水浸泡20分钟左右，然后清洗干净，把山楂的蒂去掉，之后沥干水分备用。
②：120克冰糖放在锅中，加入120克清水一起，开中小火慢慢煮，让冰糖慢慢融化，冰糖融化后会出现大泡泡，然后又变成细腻的小泡泡，这时糖浆的体积会明显缩小一半，趁机加入几滴白醋，用锅铲搅拌均匀后关火。（--熬糖浆期间一定要一直搅拌，防止冰糖粘底糊锅。）
③：关火之后的锅拿离灶台，用锅铲继续搅拌一会糖浆，给糖浆稍微降温，可以防止糖浆的高温把山楂烫破皮。
④：然后倒入山楂不断搅拌，让山楂在透明的糖浆中翻滚、均匀地裹上糖浆，然后把山楂摊开，防止糖浆凝固后山楂粘连在一起，渐渐地，透明的糖浆开始凝固变成白色，表明山楂挂霜成功了。
成品：好看吗？没想到冰糖还有这个作用吧？吃一个酸酸甜甜，跟外面买的糖雪球一样好吃哦，如果一次吃不完，记得放入冰箱冷藏保存，毕竟糖霜容易化掉。
所需食材：
五花肉500克
板栗100克
所需配料：
焯水：清水、生姜片、料酒
炒糖色：冰糖25克、食用油20克红烧肉：少量食用油、八角1个、香叶一片、老抽几滴、生抽1勺、热水适量、食盐少量具体做法：
①：观察五花肉皮上是否有猪毛，如果有，可以把锅烧热，把皮放入锅底烙至微黄，清理干净猪毛，并用刀刮去皮上的油脂，放流水下冲洗干净。
②：把清洗干净的五花肉切成3厘米左右的小方块，不要切太小了，五花肉下水后会变小的。
③：切好的肉块冷水下锅，放料酒和姜片去腥，开大火把水烧开，煮至猪肉变色，血沫浮出，再煮3分钟左右关火，把五花肉捞出来，用温水把五花肉冲洗干净备用。（--做红烧肉一定要用冷水把肉焯一遍水，这样血沫可以渐渐析出来，有效去除猪肉的腥味。）
④：锅中放少量油，把焯过水的五花肉放进去煸炒出一些油脂，这样吃起来不会腻，直到五花肉变得焦黄，把肉捞出来。
⑤：另起锅，放入20克食用油和25克冰糖开始炒糖色，用小火炒以免把冰糖炒糊了，味道发苦，直到冰糖变成枣红色，就代表糖色炒好了，不要继续炒，直接倒入五花肉翻炒上色即可。
⑥：放入1勺生抽和少量老抽一起上色，再加1个八角和1片香叶翻炒几下，放入没过五花肉的热水和板栗，先用大火烧开，再转小火慢炖1个小时左右。（--一定要加热水，肉才不会因为预冷回缩而导致口感变柴。）
⑦：最后收汁时加点食盐出锅。
红烧肉的成品：红润透亮，香甜软糯，特别好吃，吃起来入口即化，这其中冰糖炒糖色起到了很好的上色作用，而且加了冰糖的红烧肉口感回甘，肉质细嫩，非常好吃，光靠老抽上色是达不到这个效果的，用冰糖炒糖色是很多厨师的拿手绝活。
PS：很多人不知道冰糖和白砂糖用起来有什么区别，其实，冰糖和白砂糖除了颗粒大小上的区别，导致冰糖没白砂糖好融化，在用途上差别不是很大，冰糖和白砂糖都是用甘蔗或者甜菜经过一系列工序提炼而成，而有些冰糖是以白砂糖为原料，再经过一些加工手段制作而成的，所以，冰糖在程序上比白糖多了一些工艺，比起白砂糖来，它的品质更纯正、杂质更少。
冰糖和白糖都可以用来炒糖色，只是冰糖炒糖色难度稍大，但是炒出来的色泽会更好，口感也更回甘。
能用冰糖做的美食太多了，希妈只介绍了2种具有代表性、又比较有难度的做法，此外还可以用来熬各种果酱、做水果罐头、煮冰糖雪梨、冰糖银耳羹等，这些就对技术没多大讲究，也容易做，就不讲详细做法了，或者你还可以直接把冰糖当糖果吃，都是可以的。
