所谓腊肉就是腊月低温时腌熏成的肉，低温是成功制作腊肉的首要条件。所以夏天是不能制作腊肉吧？
一般腌制腊肉要在10摄氏度度以下的温度，烟熏腊肉也必须在差不多的低温下进行。因为腊肉是一个慢慢发酵的过程，必须在低温下才能保证不腐烂变质。如果夏天腌制，温度三十几摄氏度一天就要臭了，怎么可能呢？
也许可以放在空调房里维持十摄氏度左右的低温，可以加大盐分保证腊肉不迅速变臭，但这样也许还是没有腊肉真正的味道，不会好吃的吧。
所以如果是喜欢吃腊肉，在冬天低温的时候可以多腌制一点，腌制好了以后放在冰箱里冷冻保存可以吃一年，这样才能在夏天吃到真正的腊肉。
