食用功效：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。
适用人群：
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
做法：
啤酒鸭：
材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个， 单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随 意），啤酒600毫升
做法：1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整 块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去 血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻 炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的 水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小， 把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必 洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然 后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关 火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁 锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开 足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就 不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
姜爆鸭：
材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒 很多
做法：1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分 钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和 料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开 始爆吧，有点像油炸但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放 入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的 油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不 够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖 煮过程中注意不要把水烧干了，可以继 续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
酸萝卜鸭子汤：
材料：老鸭四分之一只、姜片、酸萝卜适量、 姜3片、料酒适量。
做法：1、鸭肉切小块洗净，锅中烧热水滚沸， 加入鸭块煮出血水，捞出用冷水洗净备 用;
2、锅中加足够的凉水，加入洗好的鸭 块， 再加入姜片、料酒;
3、用大火煮开后，转小火煲汤;
4、汤煮过一个小时后，加入酸萝卜;
5、继续煮60分钟即可享用。
莲藕老鸭汤：
材料：老鸭半只，莲藕1斤，盐适量
做法：1.将老鸭斩件。
2.莲藕切大块。
3.与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后 文火煮2小时加盐调味就好了。
菠萝鸭：
材料：鸭子半只 菠萝一个 ，大葱、姜、青蒜适 量、料酒
做法：1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入 料酒，酒要没过鸭子，放入大葱。
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如 果喜欢鸭肉口感软烂，可以放到压力锅 里焖10分钟）
5、汤汁快干的时候，倒入切好的青蒜， 和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。
