其实，水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，也是川菜的一大特色。可以用鲤鱼、黑鱼等来制作，瘦猴今天选择的是巴沙鱼，巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富，没有过多的小刺，做起来方便，吃起来也放心。
水煮鱼片
?食材准备：
主料：巴沙鱼200g、豆芽100g
辅料：蒜瓣6个、姜4片、葱1段、干辣椒6个、小米椒6个、胡椒、花椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、油适量
?做法：
1.准备好所需要的食材。葱切段，姜切丝，蒜切末，小米椒、干辣椒切段，豆芽洗干净。
2.将买回的巴沙鱼洗干净，切成小片，装碗中。（超市中买回的巴沙鱼都是速冻的鱼片，所以处理起来比较简单。）
3.在巴沙鱼中放入适量的胡椒、盐、淀粉、料酒、姜丝搅拌均匀，腌制约15分钟即可。
4.锅中放入适量的水，烧开后，放入几滴油，少量盐，放入洗干净的豆芽。
5.豆芽焯水断生后，捞起放入碗底铺好备用。
6.将腌制好的巴沙鱼放入热水中，焯水，大概在八九分熟后立即捞出。（时间太久，影响肉质的鲜嫩。）
7.将焯烫熟的巴沙鱼捞出，放入铺好豆芽的碗中。
8.热锅，放油。将切好的葱姜蒜放入锅中，中火煸炒。
9.葱姜蒜煸炒出香味后，放入豆瓣酱，炒出红油后，放入一碗开水熬煮10分钟。
10.红油汤汁熬好后，盛出，去除汤中的杂渣。
11.将汤汁淋到放了巴沙鱼的碗中。
12.将切好的小米椒、干辣椒、花椒、放在表层。
13.锅中烧热油，待油温稍微冒烟时，将油均匀的倒在辣椒上，出现香味就可以了。
14.出锅。
?美味秘诀：
1.巴沙鱼的肉质比较嫩，而且少刺。如果没有巴沙鱼，也可以用鲤鱼、黑鱼等来代替。
2.巴沙鱼焯水时，不宜时间太长，八分熟就可以了，待最后热油淋上的时候，足够让鱼肉熟透了，这样可以很好的保证肉质的鲜嫩。
3.最后一步，油温要烧热，待稍微冒烟即可。
看似复杂的过程，其实做起来也很简单的。辣椒的程度可以根据自己的口味来调整，喜欢其他烫菜的朋友也可以适当的加点别的烫菜，但是总量不宜过多，否则会影响整体的口味。
让人百吃不厌的水煮鱼，你学会了吗？喜欢这道菜的朋友可以在家尝试一下哦！
