1. 食材集合。
2. 鸡腿清洗一遍，平铺在案板上，去除多余的鸡油，用叉子插一遍。
3. 将鸡腿浸泡20分钟，再流水冲洗5分钟。
4. 沥干水分。
5. 腌制鸡腿：姜片、大葱段、盐3克、生抽3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉2克，抓匀并按摩5分钟，静置腌制2小时。
6. 炒锅入适量花生油，凉油入冰糖，小火将冰糖炒至褐红色，将鸡腿鸡皮向下入锅香煎上色，而后再翻面上色。
7. 将腌制鸡腿的料水除去大葱倒入锅中，加入没过鸡腿的开水，放入干辣椒、小葱结和八角，大火煮5分钟，转小火加盖焖制20分钟。
8. 20分钟后将鸡腿翻面，继续加盖焖制20分钟。
9. 挑去所有的辅料。
10. 开大火收汁，收汁的同时用汤勺将汤汁浇在鸡腿上，直至汤汁收到只剩一锅底为止，美味完成。
