川味水煮鱼
原料：草鱼，鸡蛋，黄豆芽，花椒，辣椒粉，生粉，盐，啤酒，郫县豆瓣酱，蒜蓉，姜末。
做法：
1、活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片，盛入碗中。
2、用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散)，泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。
3、黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿，捞出备用。
4、锅烧热，去油光锅，撒入少量的盐(撒盐的目的：煎鱼时不易粘锅)并下入鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。一面煎好后，翻面继续煎香。两面煎香后，加入适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。
5、锅里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中，推均，汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中，再倒入鱼汤，碗中加入干辣椒节、花椒、葱段，泼入一勺滚油，美味即成。
川味水煮肉片
原料：
1、猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜）200克
2、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉25克
3、盐2克、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、
4、油100克、酱油3克、糖5克、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1，先将瘦肉切成薄片，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5，锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入肉汤烧沸。
7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也平均撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油平均浇在肉片上即可。
水煮豆腐
材料：豆腐500克、火腿200克、绿豆芽200克、蒜苔50克、蒜5瓣、干辣椒1小把、细香葱2根、色拉油2汤匙、鸡精少许、水适量、香油几滴
做法：
1.准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许
2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末
3.将豆芽焯水后放入碗内
4.平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用
5.炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
6.锅中倒入适量的开水或高汤将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精
关火倒入盛有豆芽的碗内，将剩下的蒜末放入碗中央
7.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内 放个葱花点缀，淋少许香油即可
水煮牛蛙
原料：牛蛙3只（约1千克，出净肉700克）。
调料：干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，黄瓜15克，蛋清1个，色拉油1千克（实耗 30克）。
制作：
1、干净的牛蛙剁成块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。
3、锅留底油，下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。
沸腾鱼片
材料：草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。
鱼处理干净，片鱼片。
腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。
制作：
1、锅里烧热入三成油温，下入豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。
2、原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。下入鱼片，煮六成熟，倒出。
3、热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。
金汤水煮毛肚
原料：
毛肚400克 黄瓜200克 自制金汤酱料50克 葱段、姜片各10克 小米椒碎10克 蒜蓉10克 蒸鱼豉油10克 葱花5克 料酒30克 菜籽油25克
制法：
1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。
2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
自制金汤酱料做法：将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油500 毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。
