从专业的角度去分析，馅饼的软和薄的具体含义
很多人看到这个问题，能够理解到的仅仅是表面的字面意思，根本联想不到面食制作背后的关联性，很简单的一句话其实透漏出了很大的信息量。
第一：馅饼的软代表的具体含义
想要制作出的馅饼口感偏软，那么首先就要保证和出的面团就比较软，而面团的软硬，其实是由和面时水的用量决定的，也就是说，馅饼的软硬口感，实际上是由水的用量决定的，所以我们和面时只需要多用些水和出比较软的面团就可以做出口感偏软的馅饼。
那么具体和面时，水和面粉的比例是多少呢？
以500克面粉为标准，水的用量应该控制在350-400克之间最合适，很多人好奇为啥水的用量是浮动的，原因很简单，面食的制作，水的用量都是没有具体标准的，原因就是不同的面粉含水量不同，新面粉和陈面粉的含水量也不同，不同品牌面粉含水量也不同，同品牌面粉不同产地的含水量还不同，就是家里用的同一袋子面粉，不同时间段使用时其含水量也会有差别，这主要跟小麦，以及面粉储存的外界环境的干湿度，温度有关系，所以使用面粉时，水的用量也会发生变化。
第二，馅饼的薄代表的具体含义
想要制作出薄如纸的馅饼，首先就要保证面团具有一定的延伸性，因为只有拥有较高延伸性的面团，才能够用擀面杖将其擀开，而擀面的这一过程，其实就是相当于在拉扯面团，当面团在被拉扯时，而不发生断裂，撕裂等情况，那么就说明面团的延伸性一定要高，而面团的延伸性是和面团的柔韧性成正比的。
也就是说柔韧性越高的面团，其延伸性越好，而面团的柔韧性是和面团的筋性有关，面团的筋性又是由面粉的筋度决定的，面粉的筋度又是取决于面粉中的蛋白质含量，蛋白质含量越高的面粉其柔韧性越好，所以我们最好选用高筋面粉，也就是蛋白质含量在12.0%以上的。
一个拥有较高柔韧性的面团，在其被擀成很薄时，是可以被吹成气球的，之前就有个所谓的面点大师表演过类似的节目，但是实际上做到这点并不难，我也能做出来。
另一个能够影响面团延伸性的因素除了面粉本身的筋度以外，还有一个非常重要的因素是可以影响面团延伸性的，就是面团的醒面时间以及醒面的温度。当面团醒面的时间越长，其延伸性就会越高，面团就会变软，而醒面的过程以及时长，用专业的术语解释就是：
面团醒面的过程其实就是粉相与水相充分融合的过程，也就是面粉颗粒充分吸收水的过程，醒面时间越长水渗透到面粉颗粒内部的深度就会越深，而当面粉颗粒充分地吸收水后，面团就会表现出光滑细腻，而此时面粉中所含的蛋白质也就与水充分融合，才能够形成优质的面筋，而优质的面筋越多，面团的柔韧性越高，延伸性也就越好。
那么醒面的时间是多少合适呢？
一般25摄氏度左右的环境中醒面时间为40分钟左右即可，而醒面的时间并不是固定的，温度决定一切，温度越高对应的醒面时间就越短，温度越低醒面的时间就越长。
搞明白了水和面粉的关系后，你会发现想要和出又软又薄的馅饼面团很简单馅饼的和面比例：
高筋面粉500克，温水350-400克，盐3克，植物油适量
做法步骤：
1.面粉中加入3克食用盐，然后温水分三次添加，并且每次加水的过程最好是边淋入边搅拌面粉
2.第一次加水，面粉搅拌过后会变成面疙瘩状，然后在加第二遍水，搅拌过后，面疙瘩就会变为面絮状，直到第三次水加完。
3.此时面团已经十分柔软，而且会不成型，如果此时你发现面团内有疙瘩块状，说明和面时没有将面粉搅拌均匀，如果是这样，解决方法很简单，只需要多醒面一会就可以。
4.面团和好后，密封醒面40分钟后，盆中加入适量植物油，植物油主要的目的就是防止面团黏手，其次植物油也能够增加面团的韧性。
5.然后我们将面团揉制光滑细腻后，将面团再次揉成长条，分割成一个个均匀的面剂子，然后在揉成球形后，压成饼状即可打馅，捏合后封口后，再次轻轻的压成饼状即可。
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