1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克，小苏打0.5一1克。
2、将一半面粉用开水烫成絮状待用，另一半面粉放入鸡蛋、植物油，干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀，等开水烫的一半面凉后，将面团整个揉到一起醒发1一2小时。
3、在案板上抹少许油将发面移到案板上，稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞，全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。
4，油锅烧油，烧热油后转中小火，依次放入醒发好的油饼生坯，等油饼浮起翻面，下面炸黄后再翻一次，一共翻两次就可以了。
5，油饼面要发的软和些，才能做出酥软的油饼。
油饼软的制作有三个方法
第一种，准备材料～500克面粉为例，250克热水和面，热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面，热水和面放凉，然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。
第二种用酵母粉，500克面粉放酵母粉5克，酵母粉用温水调匀，酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团，用保鲜膜覆盖在面团上，等面团体积增大两倍，再擀成饼的形状，静放五分钟后就可以下油锅炸了。
第三种用发酵面，用老面（原来发酵面做起子，用面粉老面水和成面团，用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵，发酵时间看室内温度而定，等到面团涨到原来体积的两倍时，用适量食用碱揉面，使面团呈中性（发酵面是酸性的，用食用碱调和使面团不发酸），杆成饼下油锅炸即可。
下面介绍一款又酥又软的葱花油饼做法
用料 面粉300g 温水185g 葱1根 精盐2g
油面:面粉20g 色拉油30g
烙超软又酥又软的葱花油饼做法，只需注意这几点，做出来比面食店还好吃的做法
1、准备材料～
2、油面制作:将色拉油倒入面粉中，搅拌均匀成粘稠的油面～
3、将葱洗净切成碎末，精盐备好～
4、将面粉倒入盆中，一次性倒入温水，和成面团，盖保鲜膜醒面30分钟以上～(醒面时间越长做好的饼越柔软，面和成粘手的软面团就不要揉了，以免起筋)～
5、醒好的面团特别柔软，稍微揉揉面团就很光滑了(千万不要多揉)，案板和手上抹些油面团就不粘了，将面团分成均匀相等的4份～
6、擀成圆饼皮不要太厚(也可用手按平)～均匀的抹上油面(油面作用是使饼起层次)～再撒上葱末和精盐～从一侧卷起成长条状(或叠成扇行卷起)～
7、从一头盘圆卷起～卷好收尾压在饼下面～用手将饼胚按扁些～擀成薄圆饼，不要太厚(太厚饼不软)～
8、依次做好全部饼(再次醒面15分钟)～
9、锅内刷少许油，铺入饼皮，转小火烙～待下面微黄翻面，表面可刷些油，烙一会再翻面(勤翻面有助饼出层次)，装盘～
10、轻抖动就是丝饼啦～
11、超软的，在配着汤粥来吃，美嘞～
油饼可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下！！
