金针菇是我们生活中常见的食材，许多人也喜欢吃金针菇，有时在吃麻辣烫和火锅的时候也要点上一份。
那么金针菇有什么营养价值呢？有没有什么人群不适宜食用金针菇吗？
答案抢先看：金针菇富含磷、钾，必需氨基酸含量丰富。
但金针菇中伞柄部位含有较多膳食纤维，不易消化吸收，因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
金针菇部分营养价值
金针菇别名毛柄金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇和构菌等[1]，因其金黄细嫩的柄如金针而得名，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。
金针菇味道鲜美，营养丰富。金针菇部分营养价值见表1：
金针菇脂肪含量少，热量低，富含钾和磷，100克金针菇可提供的钾含量占成年人每日钾推荐摄入量的9.75%，磷含量占成年人每日磷推荐摄入量的13.47%[3]。
此外，金针菇中含有18种氨基酸，每100克鲜菇中氨基酸含量有20.9mg，人体必需氨基酸（人体生命活动中所需要的，自身不能合成的，必需从食物中摄取的氨基酸）占总含量的44%~50%，高于一般的菇类，赖氨酸和精氨酸含量也较丰富，被称为“增智菇”[4]。
也有许多研究表明，从金针菇中提取的真菌多糖可以提高人体免疫力，具有抗癌作用[5]。
什么人不适合吃金针菇？
金针菇伞柄部位含有许多不容易被牙齿咬断、消化酶分解的膳食纤维，占了整个金针菇的大部分，因此我们常常发现食用金针菇后，第二天上厕所排便，还能见到比较完整的金针菇。
金针菇中的膳食纤维可以吸水膨胀，促进润肠通便；但不易消化。因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
金针菇其他食用注意事项
金针菇中含有秋水仙碱，也称秋水仙素，被人食用后易氧化产生有毒的二秋水仙碱，它会对胃肠道黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，后引起肾脏、肝脏等损害。
充分加热可以破坏秋水仙素，因此，应食用煮软煮熟的金针菇。
总结
金针菇富含磷、钾，必需氨基酸含量丰富。但金针菇中伞柄部位含有较多膳食纤维，不易消化吸收，因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
此外，未煮熟的金针菇中含有秋水仙素，易引起食物中毒。在此，超哥提醒大家要食用煮熟煮烂的金针菇。
参考文献
[1]杨瑞长,刘康乾.食用菌保健功能与食疗方[M].北京:金盾出版社,2000.
[2]食品伙伴网——营养膳食查询系统[EB/OL]. [2018-02-16].http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_385.html.
[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) [M].北京:科学出版社,2014.
[4]袁仲.金针菇的保健作用与加工利用[J].农产品加工·学刊,2005,9:125-128.
[5]曾庆田.金针菇多糖的抗肿瘤作用[J].中国食用菌,1991,10(2):11-13.
